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La joue de bœuf est l'un de ces morceaux que le temps transforme en chef-d'œuvre. Longtemps boudée au profit des pièces nobles, elle revient aujourd'hui sur le devant de la scène, et pour cause : confite doucement dans une bière brune aux accents caramélisés, elle développe une tendresse et une profondeur de goût que peu de viandes peuvent rivaliser. Une recette qui se mérite, qui se prépare la veille, et qui embaumera votre cuisine d'une odeur à la fois gourmande et réconfortante, idéale pour un dimanche d'hiver ou un repas de fête sans chichis. La purée de céleri-rave est ici un accompagnement de choix, sa douceur légèrement terreuse faisant écho aux notes torréfiées du chocolat noir et à la chaleur discrète de la cannelle. Vous pouvez aussi opter pour une polenta crémeuse ou une écrasée de pommes de terre au beurre. Pour varier les plaisirs, remplacez la bière brune par une Guinness ou une bière d'abbaye, chacune apportant sa propre personnalité à la sauce. Pensez à préparer ce plat en grande quantité car réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête cette idée d’associer huître et whisky. Alors pourquoi ne pas offrir quelques gouttes de whisky à vos huîtres pour le réveillon ! Ici un Glen Moray de 12 ans d'âge qui fera merveille sur poissons et crustacés.

Je vous propose aujourd’hui cette confiture d’abricots parfumée à l’Amaretto. Non seulement l’abricot et le goût d’amande de l’Amaretto s’harmonisent à merveille, mais l'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. De ce fait, les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

Bon, je devrais dire presque comme aux Philippines, parce que pour faire du vrai 'Ube halaya', il faudrait mettre de la main sur du vrai 'ube' ce tubercule à la peau épaisse, à la chair violette et à la saveur délicate. Voici donc une crème sucrée de patate douce pourpre, à manger telle quelle ou à utiliser pour préparer des pâtisseries philippines.

Quoi de mieux qu’un bon petit déjeuner pour fournir à notre corps de l’énergie pour toute la journée ?! Vous connaissez mon amour pour le porridge mais aujourd’hui je vous partage une alternative qui apporte beaucoup plus de fraîcheur (parfait avec l’arrivée des beaux jours !) : le smoothie bowl.

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises, c'est l'un de ces plats qui réchauffent l'âme autant que le corps. Né dans les cuisines du Périgord, ce duo emblématique incarne à lui seul toute la générosité de la gastronomie du Sud-Ouest. La cuisse de canard confite, fondante jusqu'à l'os, se marie à merveille avec les pommes de terre dorées dans la graisse de canard et parfumées à l'ail et au persil. Un plat de caractère, idéal pour un dimanche en famille ou un repas d'hiver qui fait oublier le froid dehors. La clé de la réussite réside dans la qualité du confit et la patience accordée à la poêle : les pommes de terre doivent prendre le temps d'absorber toute la richesse de la graisse de canard pour devenir fondantes à cœur et légèrement croustillantes en surface. Pour aller plus loin, vous pouvez finir la cuisson du confit directement sur les sarladaises afin que les jus de la viande viennent napper les pommes de terre. Un verre de Bergerac rouge ou de Cahors posé à côté, et le tableau est complet.

Une première étape pour la réalisation de calissons 100% maison ! Et comme pour tout fruit confit l'ingrédient principal est le temps !

Les petites pommes de terre nouvelles, ou primeurs apparaissent sur les marchés du printemps : elles sont récoltées avant maturité, elles sont donc plus petites que les pommes de terre de consommation courante. Elles sont fondantes et ont un léger goût sucré. Pas besoin de les éplucher, leur peau est fine. Il vous suffira de les rincer à l'eau claire avant de bien les sécher et les cuisiner. Un moyen très simple de se régaler, c'est de profiter de la floraison du romarin et de faire cuire les pommes de terre nouvelles dans du gros sel aromatisé de romarin.

Aujourd’hui, place à un goûter réconfortant et intensément chocolaté. Un moelleux généreux, riche en cacao, pensé pour les vrais amateurs de chocolat. De mon côté, impossible de m’en lasser, c’est clairement ma gourmandise refuge. J’aime particulièrement utiliser le skyr en pâtisserie : il apporte une texture incroyablement tendre et légère, tout en renforçant le fondant du gâteau. Résultat, un moelleux qui fond littéralement en bouche… et soyons honnêtes, un seul petit carré ne suffira clairement pas.

Les petits artichauts violets de Sicile, proches des poivrades que l'on trouve en Provence, sont de ces légumes printaniers qui n'ont besoin que de peu de choses pour révéler toute leur noblesse. Tendres, presque sans foin lorsqu'ils sont bien jeunes, ils se prêtent magnifiquement à une préparation en salade, loin des cuissons longues et des sauces compliquées. C'est un plat de saison à part entière, à cuisiner dès que les primeurs font leur apparition sur les étals, pour profiter de leur saveur fraîche et légèrement amère au meilleur moment. L'acidité du citron joue ici un rôle double : elle protège les cœurs de l'oxydation et apporte ce contrepoint vif qui équilibre à merveille la douceur de l'huile d'olive et le parfum du romarin. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez glisser quelques copeaux de parmesan ou une poignée de roquette au moment de servir. Une pincée d'algues wakame, en option, suffit à ouvrir la recette vers des horizons plus inattendus et surprendra agréablement vos convives. Pensez à choisir des artichauts très petits et bien fermés, aux feuilles d'un beau vert violacé sans trace de dessèchement : c'est là que réside tout le secret de la réussite.

Amandes douces, cerises amarena gorgées de sirop, éclats de nougat tendre et une généreuse rasade d'amaretto : cette glace maison réunit tout ce qu'on aime dans les desserts italiens, avec la générosité en plus. Pas besoin de sorbetière ni de technique particulière pour obtenir un résultat crémeux et gourmand à souhait, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un repas estival entre amis ou en famille. La purée d'amande blanche apporte une rondeur naturelle qui se marie à merveille avec l'amertume délicate du sirop de cerises, mais vous pouvez tout à fait lui substituer de la purée d'amande complète pour une saveur plus prononcée et rustique. Les cerises amarena peuvent être remplacées par des griottes au sirop en pleine saison, et le nougat tendre par quelques pistaches concassées ou des éclats de pralin pour varier les plaisirs. Pensez à sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse, et accompagnez-la d'un biscuit aux amandes ou d'un petit verre d'amaretto bien frais pour pousser l'expérience jusqu'au bout.

Certaines recettes ont le don de transformer un simple apéritif en moment de fête, et ces petites cuillères en font assurément partie. La noix de Saint-Jacques, produit phare des tables de Noël, se prête merveilleusement à ce format généreux et raffiné que l'on tend à ses invités avec le sourire. Le mariage du lard fumé légèrement croustillant et de la douceur fondante des échalotes confites à la cassonade crée un équilibre gourmand où le salé, le fumé et le sucré se répondent avec beaucoup d'élégance. Pour sublimer encore la dégustation, n'hésitez pas à choisir des noix de Saint-Jacques bien épaisses et bien sèches afin d'obtenir une belle coloration dorée à la poêle sans qu'elles ne rendent d'eau. Un filet de crème de balsamique au moment du dressage apporte une touche acidulée qui relève l'ensemble à merveille. Ces cuillères se servent impérativement à la minute pour profiter du contraste de textures, et la ciboulette ciselée au dernier moment ajoute une note fraîche et colorée qui illumine la présentation. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron vert viendront chatouiller agréablement le palais.