Compote rhubarbe pomme peu sucrée

Le nashi intrigue toujours un peu : rond et doré comme une pomme, croquant et gorgé de jus, il révèle pourtant un parfum tout proche de celui de la poire. Transformé en compote, ce fruit d'automne venu du Japon donne une texture fine et désaltérante, légère en sucre, relevée par les zestes de citron et une pointe de cannelle. C'est le genre de douceur simple que l'on prépare le dimanche matin et qui trouve sa place au petit déjeuner, au goûter comme en fin de repas.

Servie tiède avec une tranche de gâteau sec, un sablé ou un biscuit à la cuillère, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien un fromage blanc ou une boule de glace vanille. Le nashi rendant beaucoup d'eau, prolongez la cuisson à découvert si vous la souhaitez plus épaisse, notamment pour garnir une tarte ou des chaussons. Elle se garde trois ou quatre jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et le citron préserve sa jolie couleur claire.

Cette recette de galette des rois aux pommes crues est très gourmande. Si vous n'appréciez pas trop la traditionnelle à la frangipane, voici une variante aux fruits qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie.
Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites et pas trop juteuses comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady. A déguster tiède en famille ou avec des amis.

Cette recette de poires pochées et cuites à la vapeur est un régal ! J'ai utilisé des Doyenné du Comice (variété de poire sucrée, acidulée et à chair blanche fondante) mais vous pouvez prendre des Conférence, des Williams ou autre.