Cuisson des endives à la vapeur

Cuisson des carottes à la cocotte minute. Une recette rapide et saine. Vous pouvez ensuite les cuisiner ou les servir en accompagnement de vos viandes.

Cette recette de fond d'artichaut cuit à la cocotte minute est très rapide à faire. En moins de 20 minutes, vous pouvez faire une salade originale en entrée. Avec une bonne vinaigrette maison, c'est un régal.

La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.

La potée fait partie de ces plats qui réchauffent autant la table que les convives. Chou blanc fondant, pommes de terre, carottes et saucisses de Montbéliard fumées composent un ensemble rustique et généreux, hérité des cuisines paysannes où tout mijotait longuement dans un pot en terre. Ici l'autocuiseur raccourcit sérieusement l'attente sans rien enlever au caractère du plat. C'est le genre de repas que l'on sert au creux de l'hiver, dans un grand plat posé au milieu de la table, quand il fait froid dehors et que l'on attend de la cuisine un vrai réconfort.

Blanchir le chou avant de le mettre en cocotte reste un geste utile : il perd son amertume et sa cuisson devient plus douce. Côté charcuterie, la saucisse de Montbéliard apporte son fumé caractéristique, mais rien n'interdit de la marier à un morceau de lard, un jarret demi-sel ou quelques saucisses de Morteau selon ce que propose le charcutier. Une moutarde forte et quelques cornichons à côté suffisent à l'accompagner, avec un vin blanc du Jura ou une bière ambrée. Sachez enfin que la potée est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se fondre.