Clafoutis de coings au lait de coco

J’ai rapporté cette recette de Goa dans mes bagages, après l’avoir savourée sur place, mais la version maison la surpasse largement. Riche et délicieuse, elle évoque un gâteau de crêpes aux couches impeccablement définies, sauf que le lait classique laisse place à un lait de coco fraîchement pressé, et que l’on intercale généreusement du ghee (beurre clarifié indien) entre chaque strate.

La préparation prend un peu de temps, mais l’attente est récompensée : le bebinca se cuit sous le gril, une couche à la fois, pour un résultat aussi unique que fondant.

Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler.

La mincemeat aux coings, c'est un peu la magie de l'automne et de Noël réunis dans un seul bocal. Ce gâteau moelleux en tire le meilleur parti, offrant une mâche fondante, des arômes fruités et épicés, et cette touche de cognac qui réchauffe les papilles dès la première bouchée. Parfait pour les goûters de décembre ou comme dessert improvisé lors d'un repas de fêtes, il se prépare sans façon et impressionne toujours.

La mincemeat maison aux coings lui donnera bien entendu une longueur en bouche incomparable, mais une version du commerce de qualité fait très bien l'affaire si vous manquez de temps. Pour varier les plaisirs, une pincée de cannelle ou de quatre-épices glissée dans la pâte viendra encore souligner le côté festif du gâteau. Servi tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille, il se transforme en un dessert à part entière. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du papier aluminium, et gagne même en saveur le lendemain.