Gâteau sans gluten très bergamote

Quelques mots sur cette recette

Ce gâteau est une véritable déclaration d'amour à la bergamote, cet agrume rare et précieux dont le parfum floral et légèrement amer évoque à la fois le thé Earl Grey et les douceurs du bassin méditerranéen. Grâce à la poudre d'amandes qui remplace intégralement la farine, il s'adresse aussi bien aux intolérants au gluten qu'à tous ceux qui cherchent une pâtisserie généreuse, dense et terriblement parfumée. C'est le genre de gâteau qui embaume toute la cuisine dès la cuisson et qui impressionne autant par sa simplicité que par sa personnalité.

La bergamote se trouvant surtout en hiver, c'est le moment idéal pour en profiter et choisir des fruits bien lourds, à peau fine et non traitée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette recette fonctionne à merveille avec d'autres agrumes entiers comme le citron jaune, le citron vert ou même l'orange, chacun apportant son caractère propre. Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs se sont bien fondues. Servez-le légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou accompagné d'un thé fumé pour sublimer la note florale de la bergamote.