Soupe de Tarhana

Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !

La soupe à l'oignon est une de mes favorites pour l'hiver, et cette version, inspirée de Nigel Slater, apporte une touche originale. Les oignons, rôtis au four sans être pelés, développent des saveurs profondes et caramélisées, avec une pointe d'amertume.

Les saveurs thaïes apportent une fraîcheur exotique : piment, sauce poisson, feuilles de combava ou citronnelle, et lait de coco créent un équilibre subtil entre douceur et piquant. Utilisez une râpe fine pour zester un peu de combava frais avant de servir, ce qui intensifie les arômes.

Accompagnez cette soupe d'un riz gluant légèrement salé ou d'un pain plat comme le naan, pour une texture complémentaire.

Quand les dernières tomates du jardin refusent de rougir, le chutney est la plus belle façon de leur donner une seconde vie. Inspiré de la tradition indienne où les chutneys accompagnent aussi bien le quotidien que les grandes tablées, ce condiment marie la légère amertume des tomates vertes à la chaleur du piment et à la douceur caramel du jaggery, pour un résultat à la fois complexe et généreux. C'est un bocal que l'on prépare à l'automne et que l'on ouvre avec fierté tout au long de l'hiver.

Une fois en pot et bien stérilisé, ce chutney se bonifie avec le temps et se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière. Il est parfait pour relever une assiette de fromages affinés, escorter un rôti de porc froid ou donner du caractère à un sandwich de restes de volaille. On peut faire varier le niveau de piment selon ses envies, remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de malt pour une note plus rustique, ou encore jouer avec les épices en ajoutant graines de moutarde, cardamome ou gingembre frais pour une version encore plus parfumée.