Tarte à l'abricot et crème de noisette

La tarte rustique, c'est un peu la version libérée de la tarte classique : pas de moule, pas de contrainte, juste une belle pâte dorée repliée sur des fruits juteux. Ici, les abricots de l'été, mûrs et légèrement acidulés, se marient à merveille avec le romarin dont le parfum boisé vient réveiller la douceur du fruit. La farine de sarrasin apporte à la pâte ce petit goût de noisette qui fait toute la différence et donne au résultat un caractère bien affirmé, loin des tartes fades du commerce.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le romarin par du thym citron ou de la lavande selon ce que le jardin propose, et les abricots par des pêches, des prunes ou des nectarines en fin d'été. La poudre d'amandes saupoudrée sur le fond de pâte est une astuce précieuse : elle absorbe le jus des fruits à la cuisson et évite que la pâte ne ramollisse. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème épaisse, cette tarte rustique se suffit largement à elle-même.

La tarte brésilienne est, contrairement à ce que son nom inviterait à penser, une spécialité belge. Son nom provient de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée, aussi appelée « brésilienne », qui est saupoudrée sur la pâtisserie, lui apportant du croquant et un côté très gourmand.

S’il y a une tarte que j’affectionne, c’est la tarte banane-noix de coco, au délicat parfum de rhum. Cette tarte est facile à faire et gourmande. Le craquant de la pâte contraste avec le moelleux de l’appareil à la noix de coco et les bananes. Pour un joli visuel, j’aime la réaliser dans les cercles calissons.