Valérie Etienne

Je vous propose une recette avec des grosses pâtes farcies pour un plat inspiré des quenelles lyonnaises sauce Nantua ! Un pur bonheur pour les papilles !

Cette bûche peut être confectionnée à l’avance et c’est une chose appréciable au moment des fêtes avec souvent un emploi du temps bien chargé. La dacquoise est réalisée avec de la farine de riz et de la noix de coco. Légère, pas trop sucrée et riche en saveurs, elle sera appréciée de vos convives.

Il y a dans ce plat quelque chose d'immédiatement séduisant : la douceur crémeuse du lait de coco qui enveloppe des tagliatelles de riz soyeuses, le piquant franc du piment qui réveille tout ça, et la générosité des crevettes et du lieu noir qui en font un repas complet et rassasiant. Inspirées de la cuisine singapourienne, ces nouilles au poisson et aux fruits de mer sont parfaites pour s'évader en semaine sans passer des heures en cuisine, avec ce petit frisson exotique qui fait tout le charme des cuisines d'Asie du Sud-Est. Pour ajuster le feu à votre goût, rien ne vous empêche de moduler la quantité de pâte de piment ou de remplacer le piment vert frais par une pointe de sambal oelek. Le lieu noir peut céder la place à du cabillaud, du saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir est vraiment indispensable : elle apporte la note herbacée et légèrement citronnée qui lie toutes les saveurs entre elles et donne au plat sa fraîcheur finale.

Voilà un très bon moyen pour faire goûter des légumes aux enfants et pour délecter les papilles des grands, réaliser : des beignets de carottes et de courgettes. C'est vraiment une recette simple, facile et délicieuse.

Les mantecados ou mantecaos (parfois montecaos) sont des biscuits sablés andalous, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron. Manteca signifie “saindoux”. On peut donc les faire au saindoux comme à l'origine ou à l'huile d'olive ou d'arachide. Ces spécialités andalouses se mangent généralement autour des fêtes de fin d’année et particulièrement à Noël.

Une belle et savoureuse terrine de veaux aux échalotes confites, gingembre, miel et 4 épices, sans porc

Voici un légume qui gagnerait à être plus connu qu'il ne l'est, la christophine. Egalement connu sous le nom de chayote, elle est très cultivée aux Antilles françaises, en Guyane, à la Réunion, et bien d’autres pays. Proche de la courgette, elle peut être consommée cuite, crue, en gratin, dans une ratatouille, ou juste poêlée. Pour ma première préparation, je la voulais farcie. Une christophine ou chayote farcie au lieu noir et aux crevettes, le tout délicatement parfumé au gingembre, coriande, persil et piment. Une explosion de saveurs en bouche.

Des filets de dinde agrémentés d'une sauce chinoise aux tomates et poivrons

Quand on manque de temps ou d’envie de cuisiner, ce dessert est une vraie petite pépite. Un yaourt au miel et aux noix, parfumé à la fleur d’oranger, prêt en deux minutes et terriblement gourmand. Réalisé avec du yaourt à la grecque, au lait de brebis comme à l’origine ou au lait de vache enrichi en crème, il doit son onctuosité à cette base généreuse. A vous de choisir votre préféré en lisant bien les étiquettes avant de vous régaler.

Rien ne vaut un bon gâteau maison pour un goûter gourmand, un dessert réconfortant ou même un petit-déjeuner nourrissant. Mais quand on veut manger plus sainement, il n’est pas toujours facile de trouver une recette à la fois légère et savoureuse… Et pourtant, c’est possible ! Ce gâteau en est la preuve : ultra moelleux, fondant en bouche et allégé, il permet de se régaler sans culpabiliser, quelle que soit l’occasion.

Subtil, léger et gourmand. Cette recette est parfaite pour nous reposer l’estomac de toutes les bonnes choses dégustées durant les fêtes, tout en se régalant.

Un délicieux fondant au chocolat dans lequel la saveur de chocolat est relevée par une pointe de sel.