Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4045

La recette que je propose est extraite du livre "Simple, sain et bon nature" d'Alain Ducasse. J'aime bien quand les grands chefs reviennent à une cuisine plus naturelle avec peu d'ingrédients pour qu'on les retrouve tous bien en bouche.

Un plat complet et très plaisant. Vous pouvez ajouter des oeufs mollets ou durs, un peu de poulet ou du jambon blanc !

Un gâteau renversé bien gourmand !

Un gâteau du matin qui tient bien au corps. Accompagné d'un yaourt, de deux kiwis et d'un thé, vous tiendrez jusqu'à midi ^^.

Le lapin est de ces viandes qui méritent qu'on leur consacre un peu de temps — et cette version en rillettes est sans doute la plus généreuse qui soit. Confite lentement avec ses lardons fumés, sa marinade au vin blanc et ses herbes, la chair se transforme en une tartinade fondante et parfumée, relevée par la douceur acidulée des griottes. Une belle idée pour un apéritif dînatoire, un pique-nique estival ou une entrée rustique qui ravit aussi bien les grandes tablées que les repas en tête-à-tête. Le fromage frais apporte une onctuosité discrète qui lie l'ensemble sans alourdir, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une noisette de beurre bien travaillée pour une version plus traditionnelle. Les griottes surgelées conviennent parfaitement, mais en saison, des griottes fraîches légèrement poêlées au beurre et déglaçées au vinaigre balsamique offriront une profondeur supplémentaire. Ces rillettes se conservent facilement deux à trois jours au réfrigérateur, recouvertes d'un film au contact, et gagnent encore en saveur le lendemain. Servez-les sur des tranches de pain de campagne toastées ou des crackers, avec quelques cornichons et une pointe de moutarde à l'ancienne.

La mousse de poulet bardée de jambon de Bayonne, c'est un de ces plats qui séduisent autant par leur présentation que par leur goût. Le jambon de Bayonne, avec son parfum légèrement fumé et sa texture soyeuse, enveloppe délicatement une mousse aérienne où le blanc de poulet se marie à la ricotta et au parmesan pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est une entrée parfaite pour recevoir, élégante sans être intimidante, et qui porte fièrement les saveurs du Sud-Ouest à votre table. Cette mousse se prête à de nombreuses variations selon vos envies : vous pouvez remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage frais de chèvre pour une note plus acidulée, ou encore ajuster le paprika avec une pointe de piment d'Espelette pour rester dans l'esprit du Pays Basque. Servie fraîche avec un mesclun légèrement vinaigrette ou quelques tomates cerises confites, elle est aussi délicieuse en version cocktail présentée en tranches sur de petits croûtons dorés. Bien enveloppée dans son film alimentaire, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et n'en sera que plus savoureuse le lendemain.

Simple, rapide, complète, c'est la recette idéale pour les personnes pressées qui souhaitent faire plaisir à leur petite famille, sans se prendre la tête des heures pour savoir ce qu'il faut préparer pour le repas. Un risotto crémeux avec des notes sucrées salées, un vrai bonheur en bouche !

En cuisine avec cette belle idée de recette de choux farcis végétariens.

Traditionnellement dégustés lors du Mardi gras, les beignets se préparent de multiples façons. Ils portent différents noms selon les régions. Dans la famille des beignets, aujourd'hui je vous présente les bottereaux nantais. Ces beignets sont à pâte levée, en forme de losanges, biens dorés et gonflés, avec une mie aérée et moelleuse. Ils sont vraiment très simples à préparer.

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de velouté, cette fois : aux carottes, à la pomme et aux épices.

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Une recette savoureuse où le poisson et les tomates sont mis à l'honneur

Pour égayer les petits déjeuner ou le goûter sans contraintes, un délicieux pain brioché sans gluten, sans oeufs et même sans lait.

La recette de la soupe Ardéchoise à base de chou, de chataîgnes et de lard... Une super soupe hivernale !