Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4107

On se met à la tendance veggie avec de délicieux pains pita garnis de fleurets de chou-fleur au citron grillé, de halloumi et d'un incroyable aioli vegan réalisé avec un ingrédient secret ! Un sandwich tout simple, savoureux et très nourrissant qui vous fera presque oublier que le tout est complètement végétarien.

La tarte à l'orange meringuée, c'est l'élégance d'un agrume généreux habillé de lumière. Avec sa pâte sablée aux noisettes, son crémeux d'orange acidulé et sa meringue italienne soyeuse, elle réunit tout ce qu'on aime dans une pâtisserie aboutie : du caractère, du fondant et un brin de spectacle. C'est la tarte qu'on sort pour impressionner sans forcer, aussi belle sur la table qu'en bouche. La marmelade d'orange glissée sous le crémeux apporte une touche de profondeur et une légère amertume qui réveille l'ensemble. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par du jus de yuzu ou de clémentine selon la saison. Les brisures de noisettes en finition ajoutent un contraste croquant très agréable, et les zestes confits rappellent visuellement le parfum du fourrage. Si vous choisissez de dorer la meringue au chalumeau plutôt qu'au four, faites-le au dernier moment pour conserver tout son moelleux et toute sa brillance.

Une poêlée originale à base de choux, avec une pâte parfumée au pavot et à la moutarde brune.

Slow food. Une recette familiale, facile à cuisiner et ultra gourmande. De la viande de boeuf à braiser avec une sauce tomates cuisinée aux petits oignons, tomates pelées en conserve, concentré de tomates et vin rouge. C'est tout simple, économique et bon... Une recette compatible avec un régime sans gluten et anti-gaspi elle permet aussi de réutiliser les restes.

Ça vous dit une omelette onctueuse ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une omelette au four, à accompagner d'une bonne salade verte.

Faites vous même votre mélange d'épices, pour de meilleurs saveurs et le loisir de pouvoir l'ajuster à votre / vos goûts... En plus de l'assaisonnement des tacos, des fameux chili con carne, il se glissera dans de nombreuses recettes d'inspiration tex-mex ou mexicaines... C'est aussi la garantie d'une qualité d'épices, de fiabilité (sans gluten, sans contamination, herbes saines, maison si possible). Fabriquer ses assaisonnements est aussi plus économique.

Le gratin de chou-fleur est un grand classique de la cuisine familiale française, mais cette version-là a décidé de sortir du rang. La béchamel au cidre lui apporte une légère acidité fruitée qui réveille la douceur naturelle du chou-fleur et des pommes de terre, tandis que les œufs durs et le jambon en font un plat complet, généreux et réconfortant. C'est le genre de gratin qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table dès les premiers froids. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cidre brut par un cidre doux si vous préférez une sauce plus ronde, ou opter pour un mélange moitié cidre moitié bouillon de volaille pour plus de profondeur. Côté fromage, un comté bien affiné ou un cheddar apporteront un caractère plus prononcé qu'un simple gruyère râpé. Ce gratin se suffit à lui-même en plat unique, mais quelques feuilles de mâche en salade à côté ne feront que du bien. Il se réchauffe parfaitement le lendemain, la béchamel n'en sera que plus onctueuse.

Un velouté indien soyeux sur une base de lentilles, noix de cajou et amandes.

Plat symbole de la cuisine russe, il s'agit de grains de sarrasin cuits et agrémentés de légumes. La saveur ne ressemble en rien à ce que nous connaissons habituellement du sarrasin en France. J'ai pris quelques libertés avec la recette d'origine en utilisant du sarrasin grillé que l'on trouve plus facilement en France et en cuisant le tout dans un bouillon parfumé.

Ce cake est une de ces recettes que l'on garde précieusement dans un coin de la tête pour les jours où il reste des bananes oubliées sur le comptoir, tellement mûres qu'elles ne demandent qu'à être transformées en quelque chose de gourmand. Fondant, généreux, avec ce léger goût caramélisé que la cassonade et le beurre demi-sel apportent naturellement, il se glisse aussi bien dans un goûter du dimanche que sur une table de brunch improvisé entre amis. Pour le chocolat, tout est permis selon l'humeur : un chocolat au lait type Caramelia de Valrhona donnera des notes douces et beurrées, tandis qu'un bon chocolat noir apportera une profondeur plus intense qui tranchera joliment avec le sucre naturel de la banane. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées si vous souhaitez varier les plaisirs. Pensez à le conserver emballé dans du film alimentaire à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

Quand les températures chutent et que l'envie de fromage fondu se fait irrésistible, ce flan renversé à la raclette arrive comme une évidence gourmande. Il réunit tout ce qu'on aime dans une raclette traditionnelle — le fromage coulant, la poitrine fumée, les pommes de terre fondantes — mais sous une forme originale et bluffante à la sortie du moule. C'est le plat convivial par excellence, aussi impressionnant à présenter qu'il est simple à dévorer. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à frotter légèrement le moule avec une gousse d'ail avant de le chemiser, ou à glisser quelques rondelles d'oignon caramélisé entre les couches pour une note sucrée-salée très agréable. Le fromage à raclette peut facilement être remplacé par du morbier, du reblochon ou du munster selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Servi avec une salade verte aux noix et un filet de moutarde à l'ancienne, ce flan se suffit à lui-même pour un dîner d'hiver bien calé.

Pâte ou crozets aux chanterelles.

Soupe traditionnelle du Sud-Ouest

Une recette de chili simple, savoureuse et réconfortante.

Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous dans ce dessert qui n’en reste pas moins gourmand : des biscuits imbibés de rhum et une mousse citron vert et menthe pour rappeler un cocktail qu’on adore : le mojito ! Pour une fois, un dessert interdit aux enfants !