Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4239

Des coings rôtis tout simples en basse température à l'omnicuiseur ou au four traditionnel

Une salade de quinoa avec une belle quantité de fruits secs – amandes, noisettes, noix, raisins de Corinthe – châtaignes et ciboulette. Pour relever l’ensemble, j’ai préparé une vinaigrette à l’huile et vinaigre de noix, et intensifier ainsi le goût des fruits secs.

Un biscuit génoise roulée très simple à faire. Le roulé est décoré de divers dessins aux couleurs d'Halloween, vert, violet, orange... De quoi frissonner de plaisir ! Pour la crème, j'ai choisi une garniture facile et qui fait toujours son petit effet, une crème mascarpone très rapide à réaliser. Et pour le petit truc en plus, j'ai saupoudré le tout de granulés de chocolat !

Le risetti, ces petites pâtes italiennes en forme de grains de riz, offrent ici une belle alternative au risotto classique tout en respectant l'esprit crémeux et généreux du plat. Mariée au Noilly Prat et sublimée par une sauce aux têtes de crevettes flambées au Cognac, cette recette joue sur les contrastes entre la douceur du bouillon, le piquant du piment d'Espelette et la puissance iodée des crevettes sauvages poêlées à la plancha. C'est un plat de fête qui sent bon la côte niçoise et les cuisines du sud, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Les chips de parmesan au thym frais apportent ce petit élément croustillant qui change tout à la dégustation, et elles se préparent en quelques minutes au four entre deux plaques de papier sulfurisé. Si vous ne trouvez pas de crevettes sauvages, des gambas de belle qualité feront très bien l'affaire, l'essentiel étant de ne pas négliger les têtes qui concentrent toute la saveur de la bisque maison. Pour un accord parfait, servez ce plat avec un verre de vin blanc sec du Pays niçois ou un Vermentino de Corse, et n'hésitez pas à proposer quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail pour saucer généreusement.

Une recette de pâtes simple et originale venue de Grèce : douceur des oignons rouges et fraîcheur du yaourt grec.

Une association terre et mer qui fera fondre de plaisir vos papilles. Une belle fusion entre la cuisine chinoise et le terroir français. La sauce façon ponzu est tout simplement réalisée avec de la sauce soja claire, du jus de citron vert, du mirin et du piment d’Espelette.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle du lemon curd avec le caramel au beurre salé en fait partie. Ces petits entremets réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime : l'acidité vive du citron, le fondant lacté du caramel, et ce fond sablé breton qui apporte le croustillant indispensable. Parfaits pour clore un repas en beauté ou impressionner sans se compliquer la vie lors d'un café gourmand, ils ont ce petit air de pâtisserie de boutique qu'on est pourtant très fier d'avoir réalisé soi-même. L'agar-agar utilisé à la place de la gélatine donne au lemon curd une tenue franche et nette, idéale pour le dressage, tout en restant très accessible aux non-initiés. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les citrons jaunes par des citrons verts pour une touche encore plus exotique, ou incorporer un peu de gingembre frais râpé dans le curd pour une pointe de chaleur inattendue. Côté caramel, veillez à utiliser un beurre salé de qualité et à incorporer la crème bien chaude pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce parfaitement lisse. Ces entremets se conservent au réfrigérateur et gagnent à être dressés au dernier moment pour que le sablé garde tout son caractère.

Il y a quelque chose de terriblement gourmand dans l'alliance de la figue et des fruits rouges, cette rencontre entre la douceur sucrée de l'automne et l'acidité vive des baies. Ce crumble joue sur ce contraste avec une générosité toute simple, celle d'un dessert familial que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques cuillères. Le miel d'acacia vient envelopper les figues poêlées d'une rondeur subtile, tandis que la poudre de noisettes dans le crumble apporte ce petit goût torréfié qui fait toute la différence. Ce dessert supporte volontiers quelques variations selon ce que vous avez sous la main : des mûres ou des myrtilles fraîches remplaceront sans peine les fruits rouges surgelés, et les amandes en poudre peuvent se substituer aux noisettes pour une version plus douce. Pour servir, une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème épaisse légèrement sucrée s'accordent à merveille avec le crumble encore chaud. Vous pouvez également préparer la garniture aux figues la veille et ne confectionner le crumble qu'au dernier moment pour préserver son croquant.

Farcir des aubergines avec des courgettes peut surprendre de prime abords, mais finalement, ça fonctionne plutôt bien.

sans lactose

Osterpinze , Une brioche toute tendre au parfum délicat d'orange.

Voici une recette de ma version de la tempura de crevettes. Toute simple, on sent très légèrement la tonka mais elle donne une petite note et une douceur un peu d'amande à mes tempuras, à vous de voir si vous tester la recette d'en mettre ou pas. Des tempuras de crevettes entre Asie et Amazonie.

Les cookies de Christophe Michalak, c'est une promesse de gourmandise absolue signée par l'un des pâtissiers les plus créatifs de sa génération. Avec leur cœur fondant, leurs bords légèrement croustillants et leurs généreux éclats de chocolat, ils incarnent à merveille ce que doit être un bon cookie : simple en apparence, parfait en bouche. Un classique à avoir dans son répertoire pour toutes les envies du goûter, du dimanche pluvieux comme de la pause sucrée improvisée. Le beurre demi-sel est ici la petite touche qui change tout, en apportant ce contraste salé qui sublime le chocolat et rehausse la cassonade. Pour varier les plaisirs, on peut alterner entre un chocolat noir intense, un chocolat au lait fondant ou même un chocolat blond pour une version plus caramel. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, et une petite remise au four quelques minutes suffit à leur redonner tout leur moelleux.

En panne d'inspiration pour une recette de risotto ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

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