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Émincer les oignons.
Suer les oignons dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude.
Bien mélanger.
Ajouter la gousse d'ail et la feuille de laurier (ou le bouquet garni), mélanger et couvrir avec un disque de papier sulfurisé.
Comptez une petite dizaine de minutes à feu modéré.
Ôter le papier sulfurisé, les oignons sont translucides, c'est le moment d'ajouter les sauces soja et le vinaigre de riz.
Couvrir à nouveau avec le papier et laisser compoter doucement 15 minutes environ.
Ôter la feuille de papier et vérifier la cuisson.
S'il reste trop d'humidité, prolonger la cuisson à feu doux quelques minutes à découvert.
Retirer le laurier et mettre en pot.
La compotée d'oignons est prête à être dégustée.
Vous pourrez vous en servir en petite quantité pour accompagner un foie gras, une terrine ou une assiette anglaise.
On peut conserver cette compotée d'oignons quelques jours au frigo. Pour une conservation plus longue, mettez-la sous-vide.
Cependant il n'est pas très utile d'en faire de grandes quantités tellement cette recette est simple et rapide à réaliser.
Servie froide elle accompagne agréablement des tranches de rôti de porc froid, des terrines, une assiette anglaise mais vous pouvez aussi l'utiliser comme une aide culinaire et l'apprécier ajoutée à une poêlée de légumes ou dans un hamburger maison en remplacement des rondelles d'oignon cru.
Son goût corsé parfume les sauces et marinades et relève la saveur des bouillons et ragoûts.
Et si vraiment vous n'êtes pas convaincus, il reste les petits pains !
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !
Bonjour Chef.
Pensez-vous que cette recette pourrais être servis avec un magret de canard ?
MERCI et bravo
On écoute Mamani Keita - A Ya Mine de l'album Yelema en pensant au habitants du pays Dogon au Mali, grands producteurs d'oignons et forçats de travail, gardiens des portes et des clés.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.
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