Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.
Compotée d'oignons au soja

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un pot de 250 g de compotée d'oignons au soja 4 gros oignons - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier (ou un bouquet garni) - 5 cl d'huile d'olive - 10 cl de sauce soja salée - 20 cl de sauce soja sucrée - 1 filet de vinaigre de riz.

Préparation de la recette

Émincer les oignons.

Suer les oignons dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude.

Bien mélanger.

Ajouter la gousse d'ail et la feuille de laurier (ou le bouquet garni), mélanger et couvrir avec un disque de papier sulfurisé.

Comptez une petite dizaine de minutes à feu modéré.

Ôter le papier sulfurisé, les oignons sont translucides, c'est le moment d'ajouter les sauces soja et le vinaigre de riz.

Couvrir à nouveau avec le papier et laisser compoter doucement 15 minutes environ.

Ôter la feuille de papier et vérifier la cuisson.

S'il reste trop d'humidité, prolonger la cuisson à feu doux quelques minutes à découvert.

Retirer le laurier et mettre en pot.

La compotée d'oignons est prête à être dégustée.

Vous pourrez vous en servir en petite quantité pour accompagner un foie gras, une terrine ou une assiette anglaise.

Quelques mots sur la recette

On peut conserver cette compotée d'oignons quelques jours au frigo. Pour une conservation plus longue, mettez-la sous-vide.
Cependant il n'est pas très utile d'en faire de grandes quantités tellement cette recette est simple et rapide à réaliser.

Servie froide elle accompagne agréablement des tranches de rôti de porc froid, des terrines, une assiette anglaise mais vous pouvez aussi l'utiliser comme une aide culinaire et l'apprécier ajoutée à une poêlée de légumes ou dans un hamburger maison en remplacement des rondelles d'oignon cru.

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Accord musical

 musique

On écoute Mamani Keita - A Ya Mine de l'album Yelema en pensant au habitants du pays Dogon au Mali, grands producteurs d'oignons et forçats de travail, gardiens des portes et des clés.

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Commentaires

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Thomas D

Thomas D

08 fév. 2018 à 05:28

Bonjour Chef.
Pensez-vous que cette recette pourrais être servis avec un magret de canard ?
MERCI et bravo

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