Oeufs Pochés En Salade Et Petits Légumes

Préparation de la recette

• Commencer par peler les pommes de terre, les couper en dès de taille moyenne et les mettre à cuire 20 minutes au cuit vapeur avec les haricots verts (ici c’est encore des congelés mais mettre des frais dès que possible).
• Prendre une casserole d’eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc, la faire chauffer, dès qu’elle frémit baisser le feu et la garder à petits frémissements. Et voilà l’astuce, plonger l’oeuf ENTIER avec la coquille pendant 10 secondes, puis retirer-le et couper l’oeuf au dessus de l’eau, faire cuire votre oeuf poché pendant 3 à 4 minutes en fonction de la grosseur de vos oeufs.
• Faites cuire tous vos oeufs un à un et les débarrasser sur un papier absorbant. Quand tout les ingrédients sont froids, laver votre salade et passons au dressage.
• Dans une belle et grande assiette, répartir 3/4 feuilles de salade, puis disposer des petits tas de chaque ingrédient, ensuite disposer 2 oeufs pochés par assiette et juste au moment de servir fendre la surface de l’oeuf pour que le jaune commence à se répandre. Assaisonner avec une vinaigrette de votre choix, ici moi j’ai fait une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour terminer la décoration quelques brins de ciboulette.