Préparer les encornets

Name: Préparer les encornets
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Chef Simon
Préparation : 15'
Difficulté moyenne

Aimer la recette
2 coups de coeur

Préparer les encornets fruits de mer préparer encornet

Préparation de la recette

1 - Les encornets sont rincés puis blanchis à chaud.

2 - A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.

3 - Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.

4 - Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).

5 - On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.

6 - Ou de les détailler en bracelets.

7 - Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur la recette

L'encornet qui se cuisine assez souvent découpé en anneaux et passé en friture ou à la méditerranéenne avec de la tomate et une pointe de piment.

Accords

musique

On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

Voir aussi

vidéo

Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

vidéo

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

vidéo

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem, vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main