Préparer les encornets pour les cuisiner

Préparer les encornets

Name: Préparer les encornets
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: Encornets frais

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette technique

Encornets frais

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Les encornets sont rincés puis blanchis à chaud.

2A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.

3Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.

4Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).

5On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.

6Ou de les détailler en bracelets.

7Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur cette recette de base

L'encornet qui se cuisine assez souvent découpé en anneaux et passé en friture ou à la méditerranéenne avec de la tomate et une pointe de piment.

encornet fruits de mer préparer

Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 31 juillet 2023 à 15h14

Accord mets et musique

A écouter en préparant Préparer les encornets

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On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

Une recette dans...

Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer

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