Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Préparer les encornets

Préparer les encornets fruits de mer préparer encornet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueEncornets frais

Préparation de la recette

  • Préparer les encornets - Etape 1
    1 - Les encornets sont rincés puis blanchis à chaud.
  • Préparer les encornets - Etape 2
    2 - A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.
  • Préparer les encornets - Etape 3
    3 - Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.
  • Préparer les encornets - Etape 4
    4 - Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).
  • Préparer les encornets - Etape 5
    5 - On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.
  • Préparer les encornets - Etape 6
    6 - Ou de les détailler en bracelets.
  • Préparer les encornets - Etape 7
    7 - Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur la recette

L'encornet qui se cuisine assez souvent découpé en anneaux et passé en friture ou à la méditerranéenne avec de la tomate et une pointe de piment.

Accord musical

 musique

On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les beignets de nos régions Mardi gras
Les beignets de nos régions

Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

Carnaval de beignets pour Mardi Gras Mardi gras
Carnaval de beignets pour Mardi Gras

A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert technique
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Châtrer une langoustine technique
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Appareil fruits de mer technique
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Talmouse en tricorne technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Tartare de langouste au basilic technique
Tartare de langouste au basilic

Une recette terre-mer simple et chic.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici