Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.
Salade de saison au foie gras

Salade de saison au foie gras salade salade composée foie gras fêtes noël

Préparation de la recette

En réalisant cette salade de foie gras, c'est évidemment le phrasé "salade du Roy Gradlon" qui me revient systématiquement à l’esprit. Il faut dire que Loïc Martin, mon patron breton d'origine mais Nordiste dans l'âme parsemait sa carte de nombreuses références Bretonnes.

Au restaurant la salade du Roy Gradlon se déclinait en saison, selon les arrivages avec trois variables...

La base
- Salade de saison mélangée (mesclun, barbe des capucins, pousses d'épinards, frisée...)
- Légumes crus (tomates cerises, juliennes de carottes, de betterave, de céleri...)
- Légumes cuits en petite quantité (haricots verts, brunoise de poivrons étuvée, lamelles de rattes du Touquet…).

La garniture principale
- Foie gras en fines lamelles.
- Médaillons de homard ou de langouste.
- ou Terre et Mer, avec foie gras et homard ou langouste.

L'assaisonnement
- Foie gras seul : Xérès et huile de pépin de raisin.
- Foie gras et Homard : Moutarde ancienne, vinaigre de vin vieux et huile de pépin de raisin.
- Homard ou langouste seul : Mayonnaise détendue au vinaigre de Xérès.

Amusant, à cette époque on avait le droit d'utiliser autre chose que de l’huile d'olive ou de la crème balsamique.

Quelques mots sur la recette

Pour l'anecdote, le Roi Gradlon est un roi païen breton présent dans la mythologie. Un roi qui aimait la bonne chère et un amoureux sentimental !

Vous trouverez un grand choix de Foies gras sur le site de la société Godard.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Racontez-moi des salades

Racontez-moi des salades
Des salades gourmandes et légères à composer selon vos envies

Racontez-moi des salades 2, le retour

Racontez-moi des salades 2, le retour
Impossible de se lasser des salades composées, les possibilités sont infinies.

Accords

 musique

C'est bien la salade du Roy Gradlon, ça me rappelle le temps où bosser vous procurait un vrai plaisir et ouvrait des perspectives d'élévation morales et sociales, mais ça c'était avant, alors maintenant je bosse et j'écoute : Last Known Surroundings de Explosions In The Sky. C'est juste 8'22" de pied mais on préférera écouter le disque en entier, c'est dans Take Care, Take Care, Take Care et c'est du très très bon Post-Rock, peut être même meilleur que d'autres !

Voir aussi

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Sablés hiboux vidéo
Sablés hiboux

Des chouettes biscuits de noël sablés à dévorer.

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Trinquons sans modération à la nouvelle année ! recettes
Trinquons sans modération à la nouvelle année !

Des cocktails sans alcool pour une fête qui n'en sera pas moins folle.

Misez sur les oeufs de poisson ! recettes
Misez sur les oeufs de poisson !

Et pas seulement sur des toasts apéritifs...

Biscuits de Noël technique
Biscuits de Noël

Un des nombreux plaisirs des fêtes.

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu technique
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.

Sablés masques de carnaval recette
Sablés masques de carnaval

Aujourd'hui on fête Mardi Gras, Carnaval, on se déguise alors il faut des masques. De délicieux biscuits réalisés avec ma petite-fille.

Salade de riz au thon recette
Salade de riz au thon

une délicieuse salade de riz complète et colorée à base de riz.

Salade de fenouil au bleu, à la pomme et au bacon recette
Salade de fenouil au bleu, à la pomme et au bacon

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de fenouil au bleu, à la pomme et au bacon. Super bon et prêt en 2 temps 3 mouvements.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.