Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.
Salade de saison au foie gras

Salade de saison au foie gras salade salade composée foie gras fêtes noël

Préparation de la recette

En réalisant cette salade de foie gras, c'est évidemment le phrasé "salade du Roy Gradlon" qui me revient systématiquement à l’esprit. Il faut dire que Loïc Martin, mon patron breton d'origine mais Nordiste dans l'âme parsemait sa carte de nombreuses références Bretonnes.

Au restaurant la salade du Roy Gradlon se déclinait en saison, selon les arrivages avec trois variables...

La base
- Salade de saison mélangée (mesclun, barbe des capucins, pousses d'épinards, frisée...)
- Légumes crus (tomates cerises, juliennes de carottes, de betterave, de céleri...)
- Légumes cuits en petite quantité (haricots verts, brunoise de poivrons étuvée, lamelles de rattes du Touquet…).

La garniture principale
- Foie gras en fines lamelles.
- Médaillons de homard ou de langouste.
- ou Terre et Mer, avec foie gras et homard ou langouste.

L'assaisonnement
- Foie gras seul : Xérès et huile de pépin de raisin.
- Foie gras et Homard : Moutarde ancienne, vinaigre de vin vieux et huile de pépin de raisin.
- Homard ou langouste seul : Mayonnaise détendue au vinaigre de Xérès.

Amusant, à cette époque on avait le droit d'utiliser autre chose que de l’huile d'olive ou de la crème balsamique.

Quelques mots sur la recette

Pour l'anecdote, le Roi Gradlon est un roi païen breton présent dans la mythologie. Un roi qui aimait la bonne chère et un amoureux sentimental !

Vous trouverez un grand choix de Foies gras sur le site de la société Godard.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Racontez-moi des salades 2, le retour

Racontez-moi des salades 2, le retour
Impossible de se lasser des salades composées, les possibilités sont infinies.

Racontez-moi des salades

Racontez-moi des salades
Des salades gourmandes et légères à composer selon vos envies

Accords

 musique

C'est bien la salade du Roy Gradlon, ça me rappelle le temps où bosser vous procurait un vrai plaisir et ouvrait des perspectives d'élévation morales et sociales, mais ça c'était avant, alors maintenant je bosse et j'écoute : Last Known Surroundings de Explosions In The Sky. C'est juste 8'22" de pied mais on préférera écouter le disque en entier, c'est dans Take Care, Take Care, Take Care et c'est du très très bon Post-Rock, peut être même meilleur que d'autres !

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

terrine à foie gras terrine à foie gras
50.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Recettes pour une Saint-Valentin gourmande Saint-Valentin
Recettes pour une Saint-Valentin gourmande

Des recettes en rose ou en coeur pour la fête des amoureux.

Des crêpes, oui, mais sans gluten ! Mardi gras
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Des pancakes pour le Shrove Tuesday Mardi gras
Des pancakes pour le Shrove Tuesday

Le Pancake Day est le Mardi Gras de nos amis anglo-saxons

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Salade de courgettes, aubergines et poivrons grillés vidéo
Salade de courgettes, aubergines et poivrons grillés

Cette salade de courgettes, aubergines et poivrons grillés est un excellent accompagnement pour un barbecue de style méditerranéen. Assaisonné de basilic, d'ail et d'huile d'olive extra vierge, il est encore meilleur s'il est préparé la veille, afin que les légumes aient le temps de s'imprégner de leur goût.

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte ! recettes
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !

Sans lui, le résultat ne serait pas le même.

Divines verrines recettes
Divines verrines

Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.

Fricassée de ris de veau aux morilles technique
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Capuccino de foie gras technique
Capuccino de foie gras

A déguster froid ou chaud.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.
Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski
Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.
Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

terrine à foie gras terrine à foie gras
50.00 € sur amazon.fr

Commander >>