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Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Pocher à court mouillement.

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

Rien de mieux qu'un bon plat mijoté en sauce pour partager un repas convivial en famille... Dans cette recette très facile à préparer, mettez le saumon à l'honneur en le préparant sous forme de blanquette gourmande et généreuse. Accompagné de pommes de terre, il fera un plat complet qui rassasiera les appétits de tous à coup sûr !

Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

Roux blond, blanc ou brun.

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Les endives et les pétoncles à la crème, un accord parfait.

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une façon festive de préparer le cabillaud