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Une salade fraîche pour l'été avec des haricots verts et une émulsion de cosses de petits pois

Sauce moutarde émulsionnée sur base hollandaise. une recette pour accompagner les poissons et les fruits de mer lors d'un bon repas.

Vous cherchez une recette de huile de noix ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

En petit dîner sympa ou en déjeuner, un pavé de thon snacké, agréablement accompagné d'une émulsion d'avocat bien onctueuse et légère...

Ces terrines sont à préparer la veille car elles doivent restées au moins 12 h au réfrigérateur, l'émulsion se fera le jour même.

Les puntarelle sont un légume qui se mange surtout à Rome. Assaisonnez les puntarelle avec l'émulsion de piment et d'anchois et disposez-les sur une assiette de service. Tranchez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-la de sa sauce et déposez-la sur les puntarelle Salez, poivrez et complétez avec la chapelure aromatisée

Cette mosaïque façon sushi a le vent en poupe, plus souvent avec des poireaux. Comme c'est la saison, j'ai opté pour un panachage d'asperges vertes et blanches. Nappez-la d'une délicieuse émulsion au pomelo, tout à fait inattendue. Par-dessus le marché, votre ligne ne souffrira nullement de cette entrée.

Et émulsion au Vermouth blanc. Un plat gouteux, raffiné et croustillant avec la petite croûte de noisettes, un régal de saison...

Recette détaillée de la ganache de base pour ne plus la rater !