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C'est un comble. Bientôt quatre ans que j'ai créé mon blog de cuisine, quatre recettes de cette pâtisserie emblématique de ma cuisine bretonne qui y figure et même pas la non moins connue de toutes et tous. Je veux parler du traditionnel far aux pruneaux, celui qui est présent dans toutes les vitrines de nos pâtissiers de la région.

La région du Sud Tyrol en Italie est imprégnée d'une histoire gastronomique riche qui remonte au Moyen Âge. Autrefois, le fromage local était principalement conçu à partir du lait de chèvre ou de brebis, reflétant l'autosuffisance caractéristique des zones de montagne. Aujourd'hui, le Fromage Stelvio AOP est fabriqué à partir de lait de vache.

Parallèlement, le Speck Alto Adige IGP, avec son goût distinctif, s'est imposé comme une composante essentielle de la cuisine locale et un emblème gastronomique de la région. Bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP), il garantit son authenticité et sa qualité.

Le pollo gong bao (poulet impérial) est un plat classique de la cuisine de la région de Sichuan. La cuisine Sichuanaise est connue pour son "ma-la", mélange de saveurs épicées et anesthésiantes issues des piments séchés et du poivre de Sichuan. Si vous n'aimez pas la cuisine trop piquante vous pouvez écarter les piments secs après les avoir fait revenir.

Le fréginat est une fricassée de viande de porc ou de sanglier. C’est un plat traditionnel de la cuisine française, plus précisément originaire de la région du Languedoc. Ce ragoût ou cette fricassée de porc est préparé avec des ingrédients simples : tomates, oignons, échalotes et vin blanc ou rouge. Ce plat savoureux est accompagné de haricots blancs et d’un vin rouge des Corbières ou du Minervois, le même qui a servi à faire la recette !

Des olives farcies à la viande . dolmet zaitounes mahchi. Une recette familiale, plat ou tajine du terroir bônois, recette inédite publiée en 2013, des olives Sigoises farcies, dolmet ou dolma zaitounes mahchi avec des olives vertes farcies, que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives de la région du Sig d'où leur nom, leur particularité étant qu'elles sont très grosses.

Shatapattra signifie 100 pétales en sanskrit, c’est ainsi qu’est nommée la variété de rose qui est cultivée au sud de l’Iran dans la région d’Ispahan depuis plus de 1500 ans. Cette variété ancienne connue sous le nom de rose de Damas est pourtant bien originaire de Perse, son goût est sucré et très légèrement acidulé. L’association de la rose et des pistaches convoque irrémédiablement un univers mystérieux et mystique inspiré des contes persans. Ces saveurs raffinées sont celles de l’ancienne cuisine Perse au temps où de nobles seigneurs étaient prêts à toutes les folies pour séduire l’élue de leurs cœurs. Nous raffolons de pistaches et de pâtisseries orientales, ici la crème riche en amandes et les parfums de rose nous plongent immédiatement dans les jardins d’Ispahan à l’ombre d’un figuier, lieu choisit pour y déguster une part de tarte et une tasse de thé.

Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine (1820) ou encore à René Lasserre dans les années 40. Pourtant l’origine du canard à l’orange est bien plus ancienne. En Italie on prétend qu’au XVIe siècle, Catherine de Médicis aurait importée en France une recette de Padoue « Papera alla frutta« . Cette recette padovane est mentionnée par Mattia Gieger dans un ouvrage appelé I tre trattani (Les Trois Traités) et date de 1639 mais on ne trouve pas de traces antérieures à celle-ci en Italie. Dans la région de Séville en Espagne, on prépare également une recette à base de canard Mut del Penedes avec des oranges de la région, les célèbres Bigarades (ou oranges de Séville).

La cuisine juive de Fès et du nord-est du Maroc en général tire ses racines des cultures arabes et berbères tout comme de celles d’Espagne, du Portugal ou de France. Les Séfarades, peuple d’exil installé dans la région après 1492 se sont rendu célèbres en cuisine pour leurs pâtisseries raffinées, leur travail des sculptures en sucre et la cuisine des abats. Le tajine del gezzar est la plus fameuse recette de tripes de la région. Elle est semblable aux Douara ou Tkalia (recettes musulmanes de tripes) ou Kercha (sous forme de soupe). Le nom de ce tajine del gezzar signifie la marmite du boucher. On trouve également dans la région le tajine del meskin, c’est-à-dire la marmite du mendiant dont le nom vient du fait que les tripes étaient généralement destinées aux plus nécessiteux du Mellah de Fès (quartier juif). A l’origine c’est le Carthame qui était utilisé pour colorer le plat et non le safran (Za’fran) bien trop onéreux. Le ñora ou niora est un poivron rouge et rond du levant espagnol typique de la région de Murcie et importé par les communautés séfarades. Il est aujourd’hui très populaire au Maghreb. Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut être accompagné de boulghour parfumé de graisse de bœuf fondue et de cannelle ou bien simplement de pain frais.

Dolma - Dolmet kareet kareet béni M'zab mahchia, sauce rouge (recette inédite ), variété de courge farcie à la viande hachée, plat de l'ancienne cuisine du terroir bônois, les courges sont farcies de viande hachée ; traditionnellement en sauce blanche liée au jaune d’œuf et citron, déjà publié. et un variante, celle ci en sauce rouge que l'on consomme à cette période de l'année. Les dolmas diffèrent de marka ou ragoût car ces derniers sont tout simplement des plats de légumes mijotés avec de la viande ou sans ! C'est un plat oublié que j'ai dépoussiéré. Aucune relation avec le M'zab, région du sud Algérien, c'est juste le nom donné par les anciens à cette variété de courge .