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J'ai tout fait maison, alors ma recette mérite l'appellation "vraie" : confit de canard maison, bouillon maison... je lave plus blanc que blanc quoi ! Une fois l’an, les habitants de la cuisine de Leyre ont droit à une garbure. C’est un véritable hymne au bon vivre du sud-ouest. C’est un plat qui planifié n’est pas long. J’ai commencé un jour par confire les cuisses de canard que j’ai ensuite congelé. Une autre fois, j’ai préparé le bouillon. Ce n’est qu’après que la préparation du plat est intervenu.

Un plat mijoté est toujours le bienvenu. Voici un cassoulet avec des haricots coco frais que j'ai écossés et congelés fin août. Mon mari adore ces haricots et c'est vrai que le coco de Paimpol est incomparable. J'ai utilisé un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi du saucisson à l'ail.

Je m’étais inspirée du gâteau aux prunes de Michèle pour faire un gâteau aux mûres car je n’avais pas de prunes. Maintenant que je veux vider mon congélateur et que j’ai des prunes, je reprends la recette pour le faire aux prunes. Les deux sont bons mais les mûres entières ont donné un meilleur visuel. N’hésitez pas à le faire avec d’autres fruits au fil des saisons.

Pour noël, une bûche douce et tendre, avec son insert pommes caramel, sa mousse vanille, sa pâte sucrée à la crème d’amandes, et son glaçage à la pomme. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance, conservée au congélateur hormis le glaçage qui doit être préparé la veille de la dégustation.

Délicieux, simplissimes à réaliser et économiques, les mini croissants font leur petit effet à l’apéritif comme sur une table de buffet. On découpe des triangles dans une pâte feuilletée ronde de préférence, on étale dessus du fromage frais, on garnit de lamelles de saumon fumé, on les roule, on met au four et c’est tout ! Vous pouvez varier les garnitures en fonction de vos envies : jambon, chorizo, tapenade, fromage de chèvre, beurre persillé, etc. Et vous pouvez également les congeler, crus ou cuits, pour les grignoter lors d’un apéritif imprévu.

Mon invité du mercredi m'a porté deux belles portions de viande de sanglier congelées qu'un ami chasseur lui a offertes. Dans le passé j'ai préparé plusieurs fois la même recette de sanglier donc j'ai voulu changer un peu. J'ai trouvé plusieurs recettes que j'ai adaptées à mes goûts.

Aujourd'hui au menu je vous propose des minis Saint-Honorés foie gras et gelée de pommes pour un apéritif festif et raffiné. Des amuse bouches très simples à réaliser car la plupart des éléments qui composent ces bouchées peuvent se préparer à l’avance et être congelés.

Histoire de se mettre tout doucement dans le bain pour les fêtes, j'ai testé ce panettone salé que je compte bien servir en apéritif à Noël. Et je valide (les copains qui ont testé aussi) ! Comme ça prend un peu de temps, j'en ai fait deux et j'en ai congelé un pour voir si le goût est toujours au rendez vous après décongélation dans le but de pouvoir m'avancer un peu (organisation quand tu nous tiens).

Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien ! C’est une recette bien utile quand le temps presse : un petit tour dans le congélateur dans lequel je trouve le poisson déjà paré ainsi que les légumes, et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote.