Des recettes pour cuisiner avec vos épices préférées – Page 43

C'est quoi les épices Cajun ? C'est un mélange composé de sel, de poivre, d'ail et d'oignon en poudre, de paprika, de piment de Cayenne, d'origan et de thym. Il est largement utilisé dans le sud des Etats-Unis, notamment en Louisiane et convient pour assaisonner la plupart des plats que ça soit à base de viande, de poisson ou de crustacés.

Avec la fraîcheur qui finit enfin par s’installer, l’envie de bons petits plats mijotés se fait à nouveau sentir, une viande qui cuit tout doucement, des épices qui développent leurs saveurs, une bonne petite purée maison, juste de quoi se régaler tout simplement, mais avec gourmandise.

Pour cette tarte, j’ai opté pour une pâte brisée croustillante maison. C’est vraiment facile à faire.

J’ai mis du quatre épices qui est un mélange de cannelle, gingembre, muscade et girofle.

Il y a des soupes qui font du bien, et puis il y a celle-là — généreuse, dorée, parfumée comme un marché aux épices. Inspirée des saveurs du Botswana, elle marie le potiron et la patate douce dans un bouillon subtilement relevé de cumin, de paprika et d'une touche de cannelle qui change tout. La demi-pomme golden glissée dans la marmite apporte une légère acidité sucrée qui équilibre à merveille la douceur des courges. Un bol de réconfort absolu pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire revenir les épices quelques instants dans l'huile chaude avant d'ajouter les légumes — c'est un petit geste qui libère tous leurs arômes et transforme une bonne soupe en soupe inoubliable. Côté service, un filet de crème de coco, quelques graines de courge torréfiées ou une pincée de paprika fumé en surface feront toute la différence. La soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle à merveille en portions, prête à vous sauver les soirs de flemme.

Qui dit beau temps, dit plancha. Chez nous on adore, la cuisson se fait juste avec un peu de surveillance, et elle reste saine. Et puis pour moi, c'est la cuisine des vacances, des week-end où l'on prend le temps de prendre le temps. Les côtes de porc sont parfaites pour la cuisson à la plancha, elles restent moelleuses grâce à leur part de gras,

La merguez maison, c'est une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour du barbecue ou de la plancha. Mélange généreux d'agneau et de bœuf relevé de harissa, de cumin et de coriandre, elle porte en elle tout le caractère des cuisines du Maghreb et la fierté simple de ce qu'on a préparé soi-même. C'est le genre de préparation qu'on lance un vendredi soir pour régaler le week-end entier, et qui embaume la cuisine d'une façon irrésistible dès la première épice grillée.

Une fois maîtrisée, la recette se prête à toutes les envies : on peut doser la harissa à sa convenance pour adoucir ou intensifier le feu, glisser un peu de paprika fumé pour plus de profondeur, ou remplacer le fenouil par du carvi pour une note plus rustique. À la plancha, elles caramélisent à merveille en quelques minutes ; au barbecue, la braise leur offre ce léger goût fumé qui fait toute la différence. Servies dans un pain pita avec du houmous, de la roquette et un filet de citron, elles se transforment en un repas complet et festif. Pensez à les préparer la veille : une nuit au frais laisse les épices s'épanouir pleinement dans la chair.

Quand l'été offre ses courgettes généreuses, les farcir à l'orientale est une façon magnifique de leur donner du caractère. Entre le cumin qui réchauffe, le ras el hanout qui envoûte et la coriandre fraîche qui illumine, chaque bouchée raconte un voyage. C'est un plat complet, généreux et parfumé, aussi bien fait pour un dîner en famille que pour une tablée d'amis où l'on aime partager des saveurs qui sortent de l'ordinaire.

Pour varier les plaisirs, la viande hachée d'agneau remplacera avantageusement le bœuf et renforcera encore le caractère oriental de la farce. La chair évuidée des courgettes ne se perd pas : revenue à l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail, elle s'intègre naturellement à la garniture pour apporter du moelleux et éviter tout gaspillage. Côté fromage, le Comté gratine à merveille, mais une touche de feta émiettée avant d'enfourner apportera une note plus méditerranéenne encore. Servies avec un filet de yaourt à la menthe ou une simple salade de tomates au sumac, ces courgettes n'ont besoin de rien d'autre pour régaler.

Pour changer du poulet traditionnel du dimanche, je vous propose un poulet aux épices. C’est facile comme tout.

Pour réussir un poulet, il faut le cuire tout doucement pour qu’il garde sa tendreté

Voilà un dessert qui surprend dès la première bouchée, quelque part entre la gourmandise décomplexée et l'audace créative chère à Yotam Ottolenghi. Des cerises fondantes parfumées à l'anis étoilé, une crème de chèvre légèrement acidulée relevée d'une touche de mélasse, et des croûtons de pain caramélisés aux épices qui craquent sous la dent — l'alliance semble improbable, elle est en réalité irrésistible. C'est le genre de recette à sortir en fin de repas pour étonner ses convives et les laisser incapables d'identifier exactement ce qu'ils viennent de manger.

Les cerises fraîches de saison donneront évidemment le meilleur résultat, mais les cerises surgelées fonctionnent très bien en dehors de l'été et rendent ce dessert accessible toute l'année. Pour la crème de chèvre, choisissez un fromage doux et peu affiné pour que son caractère reste subtil, en équilibre avec la douceur de la vanille et le léger amer de la mélasse. Le pain au levain rassis est idéal pour les croûtons, sa mie dense absorbant le beurre épicé sans se désagréger, mais un bon pain de campagne ou une brioche feront également merveille pour une version plus gourmande encore.

Le dal est l'un des plats les plus réconfortants qui soit, né sur le sous-continent indien et adopté depuis longtemps par les cuisines du monde entier. Cette version aux lentilles corail et aux aubergines en est une interprétation généreuse et parfumée, où le garam masala, le curcuma et le gingembre se fondent en un bouquet chaleureux qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. C'est le plat idéal pour les soirs où l'on cherche à se faire du bien sans se compliquer la vie, aussi bien en semaine que pour régaler des convives végétariens.

Une touche de lait de coco en fin de cuisson suffit à arrondir les épices et à apporter cette onctuosité caractéristique qui rend le dal si addictif. Servi sur un lit de riz basmati ou accompagné de pain naan légèrement grillé, il se suffit à lui-même, mais une cuillerée de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir lui donnent encore plus d'éclat. On peut aussi y glisser des pois chiches pour plus de texture, ou remplacer les aubergines par des courgettes ou des épinards selon la saison et les envies du moment.

Le poulet au pilao, c'est l'un de ces plats du monde qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Très populaire dans les cuisines swahilie et comorienne, il marie des pilons de poulet généreusement épicés à un riz parfumé cuit dans le même bouillon, concentrant ainsi toutes les saveurs en une seule préparation. Un plat complet, convivial, parfait pour réunir la famille autour d'un repas qui sent bon les épices lointaines.

Ce qui fait tout le charme du pilao, c'est la symphonie d'épices — safran, cardamome, cannelle, coriandre — dont on frotte la viande avant de la faire dorer, pour que chaque pilon soit imprégné jusqu'au cœur. Le Cookeo est ici une aide précieuse pour gagner du temps sans sacrifier la profondeur des saveurs, mais une cocotte traditionnelle donnera un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le poulet par de l'agneau en morceaux, ou ajouter une poignée de raisins secs et quelques amandes grillées pour une touche encore plus orientale. Servez avec une bonne cuillerée de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche : le contraste est tout simplement irrésistible.

Le poulet épicé de Djibouti, c'est la rencontre de saveurs chaudes et envoûtantes que l'on associe aux cuisines du monde arabe et de l'Afrique de l'Est, réunies dans un plat généreux et réconfortant. Entre le cumin, la coriandre et la cannelle qui se mêlent en un bouquet d'épices harmonieux, et les morceaux de poulet fondants nichés contre des pommes de terre dorées, ce plat familial a tout pour séduire ceux qui aiment voyager dans leur assiette sans quitter leur cuisine. Préparé au Cookeo, il s'impose aussi comme une solution maligne pour un dîner savoureux en semaine, sans effort superflu.

Pour doser le caractère du plat, le piment — frais ou en poudre — reste entièrement facultatif, ce qui permet d'adapter la recette aux palais les plus délicats comme aux amateurs de sensations plus vives. Un filet de citron pressé au moment de servir apportera une touche acidulée qui réveillera joliment toutes les épices. Accompagnez ce poulet d'un riz basmati nature ou de galettes de pain plat pour saucer généreusement, et n'hésitez pas à parsemer l'assiette de fanes d'oignon ciselées pour une note de fraîcheur bienvenue.

J’ai vu une recette de haricots mungo aux épinards sur le dernier magazine slowly veggie. J’ai choisi à la place des mungo des haricots azuki, ces haricots rouges du Japon. La marque Monbio vous garantit une filière française via une coopérative de producteurs du Gers et Tarn et Garonne. On trouve de plus en plus de légumineuses bio dans les régions françaises.

Poulet korma indien , plat facile et rapide que j'ai accompagné plutôt de frites, crémeux, savoureux et épicé car on adore la cuisine relevée. Le poulet korma est un plat de fêtes chez les hindous , servi souvent avec une multitude de dhals et de riz nature !
J'ai découvert la cuisine indienne après les samoussa indiennes et les lentilles soufflées qui ont explosé mes statistiques chez les coopérants indiens de SONATRACH

C'est un plat si facile et rapide à préparer et tellement bon ! Un mélange sucré-salé à base de miel et d'épices, avec une cuisson au four - c'est un plat qui était fait pour moi. Les crevettes sont tendres, pas sèches et bien parfumées.

Je les ai accompagnées de riz blanc, mais des pâtes ou une purée maison conviendraient également.

Les cornichons aigre-doux sont l'un de ces petits trésors que l'on prépare à la belle saison pour en profiter tout au long de l'année. Entre le piquant du vinaigre, la douceur du sucre et le bouquet généreux des épices, ils offrent un équilibre de saveurs qui transforme la moindre assiette en véritable plaisir de table. C'est la recette de ceux qui aiment prendre soin de leurs placards et retrouver un bocal fait maison au cœur de l'hiver.

Ces cornichons épicés s'imposent naturellement aux côtés d'une belle planche de charcuterie, d'un pâté en croûte ou d'un sandwich généreux, mais ils savent aussi relever une sauce tartare ou accompagner des viandes froides avec beaucoup de caractère. Vous pouvez faire varier le profil aromatique en ajoutant quelques rondelles de piment, du gingembre frais ou des baies roses selon vos envies. Pour des cornichons bien croquants, veillez à bien les sécher après le salage et à ne pas trop les exposer à la chaleur lors du conditionnement. Comptez au minimum une semaine avant la dégustation pour que les arômes se fondent et se révèlent pleinement.

Pour garnir ce burger, j'ai opté pour de la dinde qu'il me restait au congélateur, mais il fallait lui donner du peps et en ouvrant mon tiroir à épices j'ai pensé que les épices cajun seraient l'idéal.

ils dispersent l’amertume qui est dans ton cœur, ils l’apaisent et l’ouvrent. Mais ils ouvrent aussi tes cinq sens, te rendent gai, purifient tes organes sensoriels, réduisent les humeurs nocives et donnent à ton sang une bonne composition. Ils te rendent robuste, joyeux et efficace dans ton travail" Hildegarde de Bingen.

J’ai beaucoup aimé cette recette de naans. Ils ont beaucoup gonflé à la cuisson du fait de la présence de deux levures : une de boulanger et une chimique que j’ai remplacée par du bicarbonate de soude.

Panais, potimarron, carottes, fenouil… quand les légumes racines et les courges de saison s'invitent ensemble dans une soupe, ils composent un accord chaleureux et généreux qui réchauffe aussi bien le corps que le cœur. Cette soupe de légumes d'automne est exactement le genre de plat que l'on prépare un dimanche pour en profiter toute la semaine, en se laissant guider par ce que le marché propose et une bonne pincée de curry pour donner le cap.

Ce qui rend cette soupe particulièrement attachante, c'est sa liberté. On peut la servir telle quelle, rustique et texturée, ou la mixer finement pour un velouté soyeux que l'on habille d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et d'un peu de fromage râpé fondu à la surface. Les épices se prêtent elles aussi au jeu des envies : le curry apporte une chaleur dorée, mais le ras-el-hanout, le cumin ou la coriandre moulue fonctionnent tout aussi bien. L'origan frais en finition est le petit détail qui fait la différence et rappelle que les grandes soupes méritent toujours un soin de dernière minute.