Aubergines et plat principal : toutes nos recettes – Page 3

L'aubergine farcie végétarienne, c'est un grand classique de la cuisine du sud qui fait le bonheur des tables estivales. Avec ses parfums d'origan, de basilic et d'ail, elle évoque immédiatement la Méditerranée, les marchés de Provence et les repas pris à l'ombre d'un figuier. Aussi à l'aise en entrée qu'en plat principal ou en accompagnement d'une viande grillée, elle s'adapte à toutes les occasions sans jamais décevoir.

Les pignons de pin apportent un croquant subtil et une petite note beurrée qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou quelques noix concassées selon ce que vous avez sous la main. Un filet d'huile d'olive généreuse avant d'enfourner, un voile de parmesan qui gratine joliment en surface, et vous obtenez un résultat à la fois rustique et raffiné. Réchauffée le lendemain, cette farce n'en sera que plus savoureuse, les arômes ayant eu le temps de se fondre harmonieusement.

A coup sûr, vous allez craquer pour cette recette : un mille-feuille d'aubergine, oignon rouge et féta. Plaisir des yeux et des papilles ! Dans la recette initiale, on utilise une aubergine "graffiti", c'est-à-dire violette avec des marbrures, mais comme je n'en ai pas trouvé et que je voulais absolument tester ce délicieux plat, une aubergine classique a fait l'affaire. En bref, une agréable découverte.

Depuis plusieurs semaines, j'avais une envie de pois chiches. Après quelques minutes de réflexion, je me suis lancé dans un mijoté de pois chiches aux aubergines, tomates et poivrons.
Ce plat peut être consommé tel quel ou accompagné de pâtes / riz.

Profitons de l'aubergine, avant que ce ne soit plus la saison :)...Aujourd'hui, je vous propose un plat très savoureux, qui peut nous faire voyager sur la route des épices et des herbes aromatiques : un curry d'aubergines rôties à la cardamome, à la coriandre et à la menthe...Il faut juste déguster !

L'aubergine grillée à la plancha est l'un de ces ingrédients qui transforment une simple salade en quelque chose de vraiment généreux. Fondante à cœur, légèrement caramélisée en surface, elle se marie à merveille avec la douceur concentrée des tomates confites et le caractère bien trempé de la feta marinée. C'est une entrée qui sent bon les repas d'été, parfaite pour débuter un barbecue entre amis ou pour composer un déjeuner léger qui n'a rien d'ordinaire.

Pour habiller tout cela, l'huile d'olive au citron confit apporte une touche parfumée qui fait toute la différence, mais une bonne huile d'olive fruitée avec un zeste de citron râpé au moment de servir peut tout à fait faire l'affaire. Un filet généreux de vinaigre balsamique réduit en sirop donnera encore plus de profondeur et de brillance à l'ensemble. Vous pouvez aussi enrichir la salade avec quelques feuilles de basilic frais, des olives noires ou une poignée de roquette pour apporter du piquant, et pourquoi pas quelques pignons de pin légèrement torréfiés pour le croquant.

Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un légume farci : cette idée de contenant et de contenu, de générosité cachée sous une belle apparence. Aubergines et courgettes accueillent ici un boulgour savoureux cuisiné au bouillon de légumes, agrémenté de tomates fraîches et relevé d'une touche fondante de cheddar gratinée. C'est un plat de saison par excellence, à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal végétarien, ou en accompagnement d'une viande grillée lors d'un repas estival.

Pour varier les plaisirs, le boulgour peut facilement laisser sa place à de la semoule, du quinoa ou du riz complet selon ce que vous avez sous la main. Côté fromage, un parmesan râpé, une tomme de brebis ou une mozzarella apporteront chacun leur caractère propre. N'hésitez pas à enrichir la farce avec quelques pignons de pin toastés, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, ou encore une pointe d'ail et de harissa pour réveiller l'ensemble. Ces légumes farcis se réchauffent très bien le lendemain, et gagnent même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Ces lasagnes aux aubergines et à la mozzarella sont une invitation directe à la dolce vita, quelque part entre la cuisine du sud de l'Italie et le réconfort d'un plat familial que l'on pose au centre de la table avec fierté. L'aubergine grillée apporte ce moelleux légèrement fumé qui se marie à merveille avec la richesse de la bolognaise et la douceur laiteuse de la mozzarella fondue. C'est un plat généreux, parfait pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans se compliquer la vie.

La beauté de cette recette tient aussi à sa grande souplesse : on peut tout à fait la décliner en version végétarienne en remplaçant la viande hachée par des lentilles mijotées ou une simple sauce tomate maison bien relevée. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches au moment du montage, et à gratiner généreusement avec du parmesan pour obtenir une croûte dorée irrésistible. Accompagnées d'une salade verte croquante à l'huile d'olive, ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes — et se réchauffent divinement le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se fondre.

Il y a dans ce plat quelque chose de généreux et d'instinctif, ce goût du Sud qui marie sans façon les légumes du jardin, les pâtes et les fromages italiens. L'aubergine, creusée et garnie, devient ici un contenant naturel aussi beau que savoureux, parfait pour une entrée estivale un peu spectaculaire ou un repas du soir décontracté. Les risone, ces petites pâtes en forme de grains de riz très populaires dans la cuisine grecque, absorbent merveilleusement les parfums de l'ail, des lardons fumés et des tomates cerises confites.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la feta émiettée pour une version entièrement végétarienne, ou à ajouter quelques olives noires et un filet de citron pour renforcer l'accent méditerranéen. La mozzarella peut être troquée contre du fromage de chèvre frais si vous aimez une note plus acidulée. Ces aubergines se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un papier aluminium quelques minutes au four, et peuvent tout à fait être préparées à l'avance pour un repas entre amis sans stress.

Les orecchiette, ces petites "oreilles" de pâte originaires des Pouilles, sont faites pour retenir les sauces et les garnitures dans leurs creux — et ici elles ne manquent pas de compagnie. Aubergines fondantes, chair à saucisse bien dorée, vin blanc qui déglace et parfume : c'est un plat de semaine qui a tout d'un dimanche, simple à réaliser mais généreux en saveurs. L'origan frit apporte une touche croustillante et presque inattendue qui change tout, rappelant ces herbes sauvages qui poussent au bord des chemins en Italie du Sud.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer la chair à saucisse par de la saucisse italienne aux graines de fenouil pour une saveur plus affirmée, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette en lieu et place du paprika pour réveiller l'ensemble. Une cuillère de concentré de tomate en début de cuisson avec l'oignon donnera de la profondeur à la sauce sans alourdir le plat. Les copeaux de parmesan se servent generalement à la dernière minute pour qu'ils fondent légèrement sur les pâtes chaudes, et un filet d'huile d'olive en finition referme le tout avec une belle rondeur méditerranéenne.

Et si on réunissait de la courgette avec de l'aubergine et du fromage italien traditionnel dans un pain croustillant, sans oublier une sauce crémeuse relevée à la tapenade noire . . .

Alors? Y a t'il des volontaires?

J'aime beaucoup le poisson, mais pas toujours facile de trouver du bon poisson frais par chez moi. Je ne me suis pas arrêté à ce "petit" détail et j'ai acheté du poisson surgelé (certes qui ne remplacera jamais du poisson frais, mais on fait avec les moyens du bord). J'ai déniché sur le net une recette : de poisson à la thaïlandaise, le piment en moins. C'est très agréable à déguster.

Préparation de la recette du poulet fumé bringelle en cari comme à la Réunion (974). Cuisine réunionnaise traditionnelle.

Recette traditionnelle marocaine du Zaâlouk d'aubergines aux tomates et poivrons. Plat familial marocain facile à cuisiner.

Un dîner vite préparé ! Essayez cette recette avec du pain ciabatta et donnez votre avis en commentaire !

Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus répandu en Arménie. J'ai donc choisi cette base pour réaliser un sandwich qui sort un peu de l'ordinaire en le garnissant de légumes grillés de saison.

Un délicieux plat facile, rapide et estival aux légumes du soleil justes sautés. Un peu de courgette, un peu d’aubergine, des tomates, des champignons et surtout des tagliatelles parfumées au basilic maison ou pas.

Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal.

De l'aubergine, des tomates et de la mozzarella, le tout gratiné au four, ça ne peut que plaire. Côté assaisonnement, vous pouvez varier le plaisir en fonction des envies du moment.

Aujourd'hui je vous propose des roulés d'aubergines au thon et à la mozzarella. On peut les servir chauds en guise de plat, avec des pâtes par exemple, ou froids en apéritif. C'est au choix.

Un plat complet, inspiré du fameux plat italien "aubergines à la parmigiana" qui nous a fait voyager dans le Sud le temps d'un repas. Un délice à servir avec des pâtes ou avec l'accompagnement de votre choix.