Asperge et blanches : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 4 asperges blanches de 3 cm minimum (De La Charité si disponible); 20 g de beurre; Sel, poivre; 1 gousse d’ail; 1 branche de thym; 4 asperges blanches crues; 30 g de noisettes (de La Grande Vove si possible); 1 cuillère à soupe d’huile de noisette; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Fleur de sel, poivre; 4 asperges blanches; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 jaunes d’œufs; 100 g de beurre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel, poivre

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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Toutes les recettes d'asperge et blanches des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge et blanches pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges blanches cuites à l’étouffée, noisette, sauce barbecue végétale

Julien Medard

Découvrez une création exquise du chef étoilé Julien Médard, à la tête de la Maison Médard nichée au cœur de Boulleret, dans le Berry, à deux pas des prestigieux vignobles de Sancerre, où il propose une recette raffinée mettant en valeur les asperges de la Charité cuites à l’étouffée, sublimées par des noisettes de Grande Vove et une sauce barbecue végétale audacieuse.

Ce plat, véritable ode au printemps, reflète l'engagement du chef pour une cuisine créative et respectueuse des produits locaux, offrant une expérience culinaire inoubliable dans un cadre idyllique.

Salade de pointes d’asperges aux crevettes grises

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Voilà une recette toute simple et rapide à faire qui permet de profiter des asperges qui sont sur les étals en ce moment. Si vous trouvez des producteurs sur le marché, allez chez eux pour profiter d’asperges hyper fraiches. C’est un produit assez cher. Je prends souvent des pointes car elles n’ont pas de déchets ce qui les rend beaucoup moins chères au kilo.