Carottes et poireau : toutes nos recettes – Page 7

Le plus souvent, on prépare un plat avec un féculent qui domine et des légumes qui accompagnent... Et bien moi, j'ai décidé de faire l'inverse. Aujourd'hui, je vous propose : une poêlée de légumes aux riz :)

Il y a des recettes qui ressemblent à un retour aux sources, à une cuisine de grand-mère où rien ne se perd et tout se transforme. Cette soupe paysanne est de celles-là : un bouillon de volaille dégraissé, des légumes d'hiver humbles et savoureux, et ces petites paillettes de lard fumé qui viennent apporter une touche généreuse et gourmande à l'ensemble. Parfaite pour les lendemains de repas festifs où le corps réclame quelque chose de simple, de chaud et de vrai, elle réconcilie plaisir et légèreté sans le moindre effort.

Pour varier les plaisirs, un navet ou un demi-panais glissés en cours de cuisson apporteront une note douce et légèrement sucrée qui s'accorde à merveille avec le fumé du lard. Les croûtons frottés à l'ail et dorés à l'huile d'olive sont incontournables pour apporter du croquant à chaque cuillerée. Si vous souhaitez alléger encore davantage la recette, remplacez la crème liquide par une louche de bouillon supplémentaire ou une cuillère de crème épaisse allégée. Cette soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.

L'aïoli niçois, c'est bien plus qu'une sauce : c'est toute une table qui se dresse autour d'un plat généreux et convivial, ancré dans les traditions du littoral méditerranéen. Porté par les saveurs franches de la morue dessalée, la douceur des légumes cuits à point et le parfum puissant de l'ail, ce grand classique de la cuisine niçoise rassemble autant qu'il régale. On le sort pour les repas de famille du dimanche, pour les tablées animées où l'on prend le temps, et il n'en reste jamais dans le plat.

Ce qui fait tout le charme de ce plat, c'est sa générosité modulable : selon la saison ou les envies, on remplace ou ajoute librement haricots verts, artichauts violets, bulots ou grosses crevettes pour varier les plaisirs. Une pointe de safran ou de piment d'Espelette dans la sauce suffit à lui donner une dimension encore plus solaire. Les pommes de terre vitelotte apportent quant à elles une belle note colorée et légèrement sucrée qui surprend agréablement les convives. Pour que l'aïoli reste bien lié et soyeux, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de monter la sauce, et servez-la sans attendre.

Les moules à l'Espagnol, c'est une façon généreuse et colorée de cuisiner les moules autrement, loin de la classique marinière. Le mariage du chorizo fumé, des pimientos del piquillo et de la Nöra concassée apporte au plat tout le caractère de la cuisine espagnole, celle qui réchauffe et qui rassemble autour de la table. Un plat de partage parfait pour un dîner décontracté entre amis, aussi beau à regarder qu'à déguster.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo par du lard fumé selon vos préférences, ou ajuster le niveau de piment en jouant sur les quantités de Nöra et de piment doux vert. Une bonne baguette croustillante ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront vos meilleurs alliés pour ne pas laisser une goutte de cette sauce crémée et parfumée dans le fond du plat. Les moules d'Espagne, charnues et bien iodées, sont idéales ici, mais des moules de bouchot feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et le marché.

La potée, c'est la cuisine du bon sens et de la générosité, celle qui mijote doucement pendant que la maison s'emplit de parfums enveloppants. Ce plat populaire du terroir français réunit sur un même feu tout ce que l'hiver a de meilleur : des légumes racines gorgés de saveur, des charcuteries fumées et la rondeur incomparable des haricots de Soissons. Avec la saucisse de Morteau en tête d'affiche, cette version maison prend un accent franc-comtois qui lui donne un caractère bien affirmé, parfait pour les dimanches en famille ou les soirs où l'on a besoin de se sentir bien.

Ce qui fait la beauté d'une potée, c'est sa souplesse : on peut facilement remplacer les choux de Bruxelles par du chou vert pommé, les navets boule d'or par du panais, ou glisser quelques rondelles de saucisse de Montbéliard pour varier les plaisirs fumés. Pensez à bien dessaler le petit-salé avant cuisson pour maîtriser le sel de votre bouillon, qui deviendra au fil de la cuisson un fond savoureux à ne surtout pas jeter. Servi le lendemain, le plat n'en sera que meilleur, les légumes ayant eu le temps de s'imprégner de toutes les saveurs de la charcuterie.

Il y a des recettes qui ressemblent à des évidences, et le bouillon de légumes en est la plus belle illustration. Simple, économique, sans chichi, il constitue la base sur laquelle s'appuient des dizaines de préparations du quotidien. Poireaux, carottes, navets boules d'or et céleri se réunissent ici dans une harmonie toute naturelle, offrant un fond parfumé et délicat que l'on peut savourer tel quel, les soirs où l'on a besoin de douceur et de réconfort.

Ce bouillon se prête à mille usages au-delà du bol fumant du soir : il peut mouiller un risotto, allonger une sauce, cuire des céréales ou servir de base à une soupe plus généreuse en y ajoutant des pâtes, du vermicelle ou quelques légumineuses. Les légumes une fois égouttés méritent aussi qu'on les recycle dans une purée rustique ou une petite poêlée au beurre. Côté conservation, il se garde très bien trois jours au réfrigérateur et se congèle en portions pratiques pour avoir toujours un bon fond maison sous la main.

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément rassurant, une cuisine de saison qui sent bon le jardin et le feu de bois. Les petits pois frais écossés à la main, les carottes nouvelles, les pommes de terre fondantes et les saucisses de Morteau fumées se retrouvent dans une cocotte pour composer un plat unique, complet et chaleureux. C'est la recette des beaux jours qui ne sont pas encore tout à fait chauds, quand on a encore envie d'un plat mijoté mais que le marché déborde déjà de légumes printaniers.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à conserver les cosses des petits pois pour en tirer un potage délicat en fin de semaine. Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau, une belle saucisse fumée de qualité fera très bien l'affaire, l'essentiel étant de la blanchir avant de la plonger dans la cocotte pour en adoucir le sel et préserver le bouillon. Une touche de menthe fraîche au moment de servir suffit à réveiller l'ensemble et à rappeler que c'est bien le printemps qui est dans l'assiette.

J'espère que c'est la dernière fois que je vous propose une soupe et que l'hiver va réellement partir pour laisser place à des températures plus printanières et donc à des crudités.
Aujourd'hui, je vous propose : un velouté aux 7 légumes et au curry...je pense à vos 5 fruits et légumes par jour.

Quand les températures chutent et que le placard regorge de légumes racines, un bon velouté s'impose comme une évidence réconfortante. Navets, carottes et pommes de terre forment ici un trio humble mais généreux, dont la douceur naturelle est subtilement relevée par une touche d'ail et les parfums ensoleillés des herbes de Provence. C'est le potage du soir par excellence, celui qui sent bon la maison et qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer un navet par du céleri-rave pour une note plus affirmée, ou à glisser un blanc de poireau pour apporter une douceur supplémentaire. Un filet de crème fraîche ou quelques dés de beurre incorporés en fin de mixage suffiront à donner au velouté cette onctuosité irrésistible qui fait toute la différence. Côté présentation, quelques croûtons frottés à l'ail, une pincée de paprika fumé ou un trait d'huile d'olive de qualité en surface transforment ce potage du quotidien en une entrée digne d'un repas soigné.

L'automne est la saison de la soupe et des veloutés, rien de tel pour se réchauffer...Je vous propose : un velouté à la carotte, aromatisé à la coriandre. C'est très parfumé, à condition d'aimer la coriandre.

Légère, aérienne, cette recette est parfaite pour un soir.

Gâteau de semoule aux légumes et au poulet
Une excellente idée de recette facile et originale pour les enfants

J’ai trouvé dommage de jeter d'aussi belles fanes. Aussitôt pensé, aussitôt décidé pour un velouté. J'ai ajouté une carotte, un peu de vert de poireau, une belle pomme de terre en plus et me voilà partie pour faire ce délicieux velouté "de récupération de déchets", qui a été cuit très rapidement dans ma cocotte-minute.

Des dumplings aux légumes de saison. Une pâte super facile à faire pour une recette à partager ! Si tu ne peux pas aller ailleurs, peut-être que l'ailleurs peut venir jusqu'à toi !

Cette soupe de lentilles vertes au lard fumé et saucisse italienne cotechino constitue un plat économique, complet et très parfumé pour le repas d’un soir d’hiver ou de printemps frisquet.

Une soupe de poulet aux crozets pour se réchauffer devant un bon feu, après une journée au ski. Carottes, poireaux quelques lanières de poulet et des crozets pour le côté rustique…

Si, comme moi, vous aimez les oeufs et les soupes, vous apprécierez cette délicieuse soupe aux oeufs mollets, poireaux et safran. Elle change de la traditionnelle soupe à l’ancienne et plaira certainement aux plus jeunes.

Il s'agit de boulettes de viande (j'ai utilisé un mélange boeuf-porc) parfumées au cumin (on peut également utiliser des graines de fenouil), que j'ai fait cuire dans la sauteuse sur un lit de légumes de saison : betterave/poireau/oignon/carotte. Ces boulettes sont bien moelleuses et les légumes fondants et parfumés.

Une recette parfaite pour fêter le Nouvel An Chinois ! J'ai revisité la recette (vu qu'à la base elle n'est pas vegan). J'ai aussi remplacé certains ingrédients par des ingrédients qu'on trouve plus facilement dans le commerce en cette saison.

Un tajine qui vous fera assurément oublier le froid polaire des dernières semaines pour vous transporter dans l’ambiance animée et chaleureuse des souks marocains. Le tajine se déguste traditionnellement avec du pain. Mais vous pouvez également l’accompagner de semoule ou de boulgour.