Carottes et poireau : toutes nos recettes – Page 3

Je vous propose une recette pour varier vos repas de fête…

Cela change du chapon, du rôti de bœuf façon Orloff et autres viandes.

Cette recette est facile, simple, même si elle fait son petit effet avec sa sauce aux morilles (si vous n’aimez pas les morilles, remplacez-les par des girolles).

Ici, je l’ai servi avec des pâtes fraîches, mais vous pouvez également la servir avec des pommes de terre (type grenaille), un écrasé de pommes de terre dressé avec un cercle pour apporter plus de classe à votre plat.

Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous devez tester cette recette. C’est un plat à base de viande et de pommes de terre qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par une autre viande mais surtout prenez le temps de la faire mariner !

Derrière chaque bonne sauce, chaque soupe réconfortante ou risotto généreux, il y a souvent un bouillon qui fait toute la différence. Ces cubes de bouillon végétal maison, préparés avec de vrais légumes, de l'huile d'olive et des tomates séchées pour la profondeur, sont une façon simple et économique de bannir définitivement les cubes industriels du placard. Sans gluten, sans lactose, végétariens, ils s'adaptent à toutes les cuisines et à toutes les occasions.

La conservation est l'un des grands atouts de cette préparation : coulés dans des bacs à glaçons ou façonnés en petits cubes, ils se gardent plusieurs mois au congélateur et se glissent directement dans vos préparations sans décongélation préalable. Vous pouvez faire varier les légumes selon la saison en ajoutant du fenouil, du panais ou quelques feuilles de laurier pour des notes plus complexes. Une fois le geste maîtrisé, difficile de s'en passer tant le résultat est parfumé et vivant comparé à ce que l'on trouve dans le commerce.

Une bonne soupe bien complète…La garbure, c’est la soupe paysanne basco-béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps et au cœur. C’est un repas entier. Pour info, le temps de cuisson est très long : 4 h mais pas d'inquiétude pas besoin de rester à côté.

Voici une belle recette de blanquette de poulet aux champignons de Paris. Une recette française traditionnelle qui sera très appréciée en hiver avec la famille ou les amis

Depuis que j'ai décidé de ne plus jeter les fanes des carottes je les transforme en soupe. Un premier essai m'a convaincue et j'ai commencé à chercher d'autres recettes. Celle-ci vient d'un site bio belge.

Carottes et betteraves ont des couleurs qui se marient tellement bien que je les associe toujours, et elles donnent vraiment un coup de 'pep's' avec l'orange, à cette recette simple de lentilles aux poireaux. Sans parler de la sauce tahini et sauce soja qui est mon combo favori de toujours !

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et la soupe de légumes d'hiver en fait partie. Carotte, poireau, pomme de terre, céleri et oignon composent ici un bouquet du terroir, humble et généreux, qui sent bon les cuisines de nos grands-mères. C'est le plat des soirs de semaine où l'on a besoin de simplicité et de douceur, celui que l'on prépare presque sans y penser et qui comble tout le monde autour de la table.

Servie en velouté bien lisse avec une touche de crème et un nuage de muscade, elle se transforme en entrée élégante pour un dîner d'hiver. On peut aussi la laisser en soupe rustique, morceaux apparents, agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur. N'hésitez pas à glisser un bouquet garni pendant la cuisson, à y incorporer un peu de lentilles corail pour lui donner du corps, ou à remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus exotique. Elle se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle à merveille en portions individuelles.

Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.

Plat symbole de la cuisine russe, il s'agit de grains de sarrasin cuits et agrémentés de légumes. La saveur ne ressemble en rien à ce que nous connaissons habituellement du sarrasin en France. J'ai pris quelques libertés avec la recette d'origine en utilisant du sarrasin grillé que l'on trouve plus facilement en France et en cuisant le tout dans un bouillon parfumé.

Ces écrevisses flambées au marc et légumes crèmés sont une véritable explosion de saveurs pour les papilles ! Une recette assez simple à préparer mais qui fera son petit effet au moment du service.

N’importe quelle viande à pot-au-feu fera l’affaire, que ce soit gîte, collier ou encore paleron. J’avais un beau morceau de paleron au congélateur, c’est donc ce que j’ai choisi.

Une délicieuse recette de blanquette avec du boudin blanc, c'est original et très gourmand. Cette blanquette est accompagnée d’un riz basmati parfumé aux graines de cardamome. Un vrai bonheur pour les papilles.

Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer : une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Je vous propose aujourd'hui une recette avec des légumes, poireaux et carottes, que vous pourrez accompagner de la protéine de votre choix, ici nous avions opté pour un émincé de poulet au curry car cette épice se marie très bien avec le poireau, c'était délicieux.

Les tartes permettent de mixer les légumes de saison et sont très accommodantes. On peut les proposer en apéro en petits dés, elles sont parfaites pour un pique-nique ou pour la lunch box, elles constituent des plats complets avec une salade verte pour le soir…

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.
Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

C'est une recette vraiment simple et rapide, il suffit de "jeter" tous les ingrédients dans la casserole et de laisser cuire tout seul ! Le bouillon se conserve plusieurs mois au congélateur et peut être congelé en petites portions, style cubes de bouillon pour être utilisé à votre guise.

Faire sa tête de cochon, c'est tout un art et surTout un grand classique. La seule petite originalité est dans le bouillon qui a une petite touche asiatique.

Si vous n'êtes pas fan de viande, voici une sorte de bolognaise à base de lentilles corail dans laquelle vous pourrez glisser carotte et poireau. Selon les goûts et les saisons, vous pouvez varier les légumes : carotte et champignons, courgette et aubergine...