D'un cumin accord

L'arôme du cumin est très puissant. Utilisez le avec parcimonie.

Les graines de cumin ont une saveur chaude, poivrée et légèrement âcre. Lorsqu'elles sont grillées et broyées elles libèrent des notes citronnées.

Son arôme est puissant, il faut donc l'utiliser en petite quantité. Les graines de cumin parfument les pains et certaines charcuteries, des fromages comme le gouda ou l'edam ainsi que les pickles.

Il est très présent dans la cuisine marocaine et plus largement la cuisine d’Afrique du nord et la cuisine du moyen-orient, la cuisine mexicaine et les currys indiens.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 28/02/2020.

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