Champignons et moutarde : toutes nos recettes – Page 2

Si vous n'aviez par lu le titre de cet article vous n'auriez probablement pas deviné ce qui se cache sous cette croûte. Parfois j'ai envie de manger du poulet, mais un poulet entier est trop pour moi, et je ,'ai pas envie d'en manger pendant 4 jours, donc quand j'ai vu ce mignon petit coquelet je me suis dit : pourquoi pas ? Bon, il faut admettre qu'un coquelet n'a pas beaucoup de saveur, mais cette préparation aux noix et raisins secs ferait l'affaire.

Envie de cuisiner des mousserons ? Testez cette recette de mousserons à la crème de moutarde et à l'ail noir. Un accompagnement idéal pour la volaille, la viande ou le poisson. Cette poêlée de mousserons peut aussi être accompagnée d'un oeuf mollet...

Pour changer (des apéros), voici un plat avec du poisson qui est assez rapide mais qui peut aussi se préparer à l'avance ! D'autres poissons conviennent : merlan, cabillaud, saumon... Ici j'ai choisi de les accompagner de pâtes "lasagnettes" mais avec une purée de pommes de terre ou de panais cela doit être bon aussi...

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Les aiguillettes de poulet aux champignons sauce moutarde au fromage blanc, c'est le genre de plat qui réconcilie plaisir et légèreté sans le moindre compromis. Parfait pour un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire, il mise sur une marinade généreuse au fromage blanc, à la moutarde et au curcuma pour envelopper le poulet d'une robe dorée et savoureuse. L'aneth et les graines de fenouil viennent apposer leur touche anisée et fraîche, transformant une volaille toute simple en quelque chose de franchement séduisant.

La marinade joue ici un double rôle en servant à la fois à attendrir la viande et à construire la sauce finale, ce qui lui donne une profondeur de goût étonnante pour si peu d'effort. Un riz pilaf moelleux est l'accompagnement idéal pour absorber cette sauce crémeuse, mais des tagliatelles fraîches ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive feront tout autant l'affaire. On peut aussi varier les champignons en remplaçant les champignons de Paris par des shiitakés ou des pleurotes pour une note plus boisée, et swapper l'aneth par de la ciboulette ou de l'estragon selon les envies du moment.

J'ai choisi des champignons blonds qui ont une saveur plus intense et un léger goût de noisette, mais des champignons de Paris ou des bois conviennent très bien aussi ... Vous pouvez servir ces vol-au-vent en entrée ou accompagnés de riz ou de purée pour un repas principal :-)

Le sauté de veau à la moutarde et aux champignons, c'est l'un de ces plats mijotés qui réchauffent la cuisine et les cœurs dès que l'automne pointe le bout de son nez. La viande de veau, tendre et délicate, s'épanouit dans une sauce crémeuse où la moutarde de Dijon apporte ce petit tranchant qui relève l'ensemble sans jamais dominer. C'est un plat généreux, ancré dans la tradition de la bonne cuisine familiale française, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'amis que l'on veut régaler sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ce sauté, pensez aux tagliatelles fraîches, à une purée maison bien beurrée ou à du riz blanc qui absorberont avec bonheur la sauce dorée. Si vous souhaitez varier les champignons, n'hésitez pas à glisser quelques girolles ou shiitakés parmi les champignons de Paris pour apporter une note encore plus forestière. Côté moutarde, une version à l'ancienne avec ses grains entiers donnera plus de caractère et une jolie texture à la sauce. Ce plat se bonifie aussi le lendemain, réchauffé doucement, le temps ayant permis à toutes les saveurs de se fondre parfaitement.

Les pennes aux champignons et moutarde à l'ancienne, c'est la promesse d'un dîner réconfortant sans chichi, celui qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit pourtant par régaler tout le monde. La moutarde à l'ancienne, avec ses petites graines qui croquent sous la dent, apporte un caractère bien trempé à la sauce crémeuse, tandis que les champignons de Paris rôtis à la poêle avec ail et échalote lui donnent une profondeur toute simple mais sincèrement gourmande.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, des pleurotes ou un mélange forestier selon la saison. Une poignée de parmesan râpé glissée en fin de cuisson enrichit la sauce et lui donne une belle onctuosité supplémentaire. Côté conservation, ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce, et se déguste aussi bien en plat principal qu'en accompagnement d'une viande blanche rôtie.

Il y a des plats qui sentent bon le repas improvisé réussi, celui qu'on prépare un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit pourtant par ravir tout le monde. Cet émincé de poulet aux champignons en fait partie : généreux sans être lourd, parfumé sans être compliqué, il réunit la douceur de la volaille, le caractère des cèpes séchés et la franchise de la moutarde à l'ancienne dans une sauce crémée qui sent bon l'estragon frais. C'est le genre de recette qu'on adopte pour de bon dès la première fois.

La crème de soja peut facilement remplacer la crème épaisse pour une version encore plus légère, sans que la sauce y perde vraiment en onctuosité. Côté champignons, n'hésitez pas à varier les plaisirs selon la saison : des shiitakés ou des pleurotes apporteront une belle profondeur aromatique, tandis qu'une girolles dorées au beurre en garniture feraient de ce plat du quotidien une assiette presque festive. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou simplement une bonne purée maison pour recueillir toute la sauce, et pensez à écraser quelques grains de moutarde entre les doigts avant de les ajouter pour libérer encore davantage leur arôme.

Ce poulet sauté est le genre de plat qui réchauffe les soirées de semaine sans pour autant vous clouer aux fourneaux pendant des heures. Les suprêmes de poulet, dorés dans l'huile d'olive avec oignon et ail, se marient à merveille avec la poêlée de champignons forestiers et les haricots plats, pour un résultat généreux et parfumé. La moutarde vient lier l'ensemble d'une petite note piquante et gourmande qui fait toute la différence.

La version surgelée du mélange forestier est ici une excellente option, pratique et savoureuse, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des champignons frais en saison — girolles, pleurotes ou champignons de Paris feront très bien l'affaire. Si vous aimez les sauces un peu plus enveloppantes, ajoutez en fin de cuisson une cuillerée de crème fraîche mélangée à la moutarde pour obtenir une sauce crémeuse qui nappera joliment le poulet. La ciboulette ciselée au moment du service apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et ce plat se suffit largement à lui-même, accompagné simplement de quelques pommes de terre vapeur ou d'un riz pilaf.

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Que vous soyez un cuisinier chevronné ou que vous commenciez à expérimenter dans la cuisine, ces plats conviennent à tous les niveaux d’expertise culinaire. Alors, préparez-vous à vous faire plaisir avec des plats sains et délicieux, parfaits pour la saison.

Le cabillaud s'habille de milles saveurs.

Ne passez pas à côté de cette recette de poulet qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

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