Chou-rave et gratin : toutes nos recettes

Le gratin de chou-rave, pommes de terre et scamorza fumée, c'est l'invitation à ralentir le temps quand les températures chutent dehors. Le chou-rave, ce légume discret et délicatement sucré que l'on redécouvre avec plaisir, se marie ici à merveille avec le fondant rassurant de la pomme de terre. La scamorza fumée apporte quant à elle ce petit quelque chose d'inattendu, une profondeur aromatique et une générosité filante qui transforme un simple gratin en vrai moment de bonheur. C'est la définition même du comfort food, celui que l'on prépare un soir de semaine sans prise de tête et qui réunit tout le monde autour de la table.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez glisser quelques fines tranches d'oignon entre les couches ou parfumer la crème avec une pointe de muscade râpée en plus du thym. Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, un bon mozzarella di bufala associé à quelques copeaux de fromage à raclette fera très bien l'affaire. Ce gratin se réchauffe volontiers le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues, et il s'accompagne simplement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien moutardée.

Le chou-rave est de ces légumes discrets qui méritent bien mieux qu'un râpé en salade. Dans ce gratin, il révèle une tout autre facette : cuit dans un fond de veau qui l'imprègne doucement de saveur, il devient tendre et presque délicat, nappé d'une béchamel crémeuse légèrement parfumée à la muscade. C'est un plat de saison généreux, idéal pour réchauffer un repas en semaine ou accompagner un rôti dominical sans chichi.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le crumble au parmesan qui vient coiffer le gratin d'une croûte dorée et irrésistiblement craquante — bien plus intéressant qu'une simple chapelure. Vous pouvez facilement faire varier les plaisirs en ajoutant un peu de gruyère râpé à la béchamel ou en glissant quelques lardons entre les rondelles pour apporter du caractère. Les restes se réchauffent très bien au four, et le gratin peut même être préparé la veille et enfourné au dernier moment pour gagner du temps sans perdre en qualité.

Une recette toute simple niveau ingrédients et relativement rapide à réaliser. Le secret est une cuisson douce et rapide lors du passage au four : il faut que la crème de tofu se réchauffe juste, pas qu'elle prenne.

Le chou-rave est ici cuisiné en gratin avec de la béchamel, une préparation gourmande qui fait passer n'importe quel légume. Pour que ce soit plus agréable en bouche, j'ai râpé le chou-rave avant de le cuire. J'ai aussi rajouté de la purée d'oseille dans la béchamel afin d'apporter de la fraîcheur. A défaut, on pourra utiliser du pesto vert (comme un pesto de roquette ou de basilic).