Ciboulette et cive : toutes nos recettes

De bons filets de truites en ligne directe de chez mon poissonnier et me voilà inspirée pour une recette qui nous fera danser sur les rythmes cubains de la salsa en passant par le Mexique. J'ai utilisé des filets de truite, mais du saumon ira très bien ou du poisson blanc ou même de la viande blanche.

Cette recette de croque-monsieur au saumon fumé et à la crème à l'aneth et avocat est parfaite pour un repas facile et rapide. Cela changera des classiques croques au jambon !

Accras de morue et crevettes et trempette tomates cerises, citron, gingembre. Voici une recette qui fera voyager vos papilles aux Antilles. Des saveurs colorées, pétillantes qui vont vous transporter sous le chaud soleil des Iles. Ecoutez la mer, levez les yeux vers les palmiers et enfoncez vos pieds dans le sable chaud. Vous y êtes ? Allez c'est parti !

Prenez de bonnes moules fraîches, j'aime les moules de bouchot, elles sont bien charnues Ou si vous les aimez plus iodées, prenez celles de Bouzigues. Et pour les gourmands, les moules de cordes sont plus grosses, on a de quoi satisfaire sa gourmandise

Envie de Couronne apéritive feuilletée crème d'avocat et crudités ? Découvrez cette recette de feuilletés et donnez votre avis en commentaire !

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes qui semblent avoir été pensés pour accueillir des garnitures généreuses et raffinées. Ici, la mousse de truite fumée mariée au chèvre frais crée un duo doux et légèrement iodé, que l'aneth et la ciboulette viennent rehausser avec fraîcheur. L'alliance des zestes de main de Bouddha et de citron lime apporte une touche d'exotisme lumineuse qui transforme cette préparation en une entrée de choix, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster.

Pour le dressage, osez les perles de citron caviar qui éclatent en bouche et intensifient la note acidulée, ou quelques rondelles de radis roses qui apportent croquant et couleur. Si la truite fumée est introuvable, le saumon fumé ou la truite arc-en-ciel marinée s'adapteront très bien à la recette. Ces coquillages farcis peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au frais, recouverts d'un film alimentaire, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress et soigner la présentation jusqu'au dernier moment.

Quand la Méditerranée s'invite à table, elle le fait avec générosité et couleur. Cette salade composée autour de l'espadon grillé à la plancha rassemble tout ce que la cuisine du sud a de plus enthousiasmant : des légumes croquants et parfumés, des pois chiches fondants, des nectarines juteuses et cette irrésistible sauce crémeuse à la feta qui lie le tout avec caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en terrasse, aussi beau dans le saladier qu'il est agréable à partager.

L'espadon, poisson à la chair ferme et généreuse, supporte parfaitement la plancha et peut sans peine être remplacé par de l'espadon mariné quelques heures de plus pour une saveur encore plus prononcée, ou bien par du thon ou de la swordfish selon votre marché. La sauce à la feta, parfumée à l'aneth et au basilic, mérite d'être préparée à l'avance pour que les herbes s'y épanouissent pleinement au frais. Pensez aussi à torréfier vous-même vos amandes au four quelques minutes, elles apporteront un croquant et un parfum incomparables à l'ensemble.

La salade de farfalle aux crevettes, c'est le plat qui transforme un repas de saison en vrai moment de bonheur. Avec ses tomates confites à l'huile d'olive, sa feta émiettée, ses trois poivrons croquants et ses pignons dorés, elle réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine du Sud : des couleurs franches, des saveurs généreuses et cette légèreté que l'on recherche quand les beaux jours sont là. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique soigné ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les crevettes par des gambas rôties entières, bien plus gourmandes à déguster. La vinaigrette à la moutarde et à la sauce soja est la petite clé de voûte de la recette : elle apporte de la profondeur sans alourdir l'ensemble, et se marie à merveille avec le piment d'Espelette de la marinade. Vous pouvez aussi glisser quelques olives noires ou des câpres pour un supplément d'âme méditerranéen, et varier les herbes en ajoutant du basilic frais aux côtés de la ciboulette.

La cuisine turque regorge de ces petites fritures végétales qu'on grignote à toute heure, aussi bien dans les rues animées d'Istanbul qu'autour d'une table familiale. Ces croquettes de courgettes en sont une belle expression : légères, parfumées de ciboulette et d'ail, elles se dorent dans un mélange de beurre clarifié et d'huile pour une texture croustillante dehors et fondante dedans. Leur sauce au yaourt grec, poivron rouge grillé et coriandre fraîche apporte une fraîcheur acidulée et un parfum qui fait immédiatement voyager.

Servies en mezze avec d'autres petites bouchées, elles composent une entrée généreuse et conviviale, mais elles accompagnent tout aussi bien une viande blanche grillée ou un poisson à la plancha. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe fraîche, et glisser un peu de feta émiettée dans la pâte pour encore plus de caractère. La sauce se prépare idéalement à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se mêler, et peut même se décliner en trempette pour des légumes crus lors d'un apéritif estival.

La courgette blanche, star discrète des marchés provençaux, trouve dans ce flan une manière élégante de s'inviter à table. Généreuse et douce, elle se marie à merveille avec le caractère affirmé du Pecorino, fromage de brebis au goût franc et légèrement salé, que vient compléter une touche de Parmesan. Ces petits flans individuels font un accompagnement raffiné pour une viande rôtie, mais ils se suffisent aussi à eux-mêmes en entrée tiède, le temps d'un repas estival entre amis.

Si vous ne trouvez pas de courgette blanche, la verte fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus herbacé qui n'a rien de désagréable. La cébette apporte une fraîcheur douce et printanière, mais une échalote fondante dans un filet d'huile d'olive peut la remplacer sans trahir l'esprit du plat. Le pistou, lui, est la petite âme niçoise de la recette : n'hésitez pas à en glisser une cuillère généreuse supplémentaire dans l'appareil ou à en déposer une touche sur chaque flan au moment du service. Ces ramequins se réchauffent très bien au bain-marie et peuvent être préparés la veille, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas où l'on aime arriver serein à table.

Ces merveilleux petits crab cakes, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, son terriblement addictifs. Difficile d’y résister une fois que l’on a pioché dedans ! Je les accompagne d’une sauce rafraîchissante et acidulée, à base de yaourt grec.

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarama !

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