Filet de loup rôti, sauce chien à la noisette, écrasé de légumes à l'huile d'olive

De bons filets de truites en ligne directe de chez mon poissonnier et me voilà inspirée pour une recette qui nous fera danser sur les rythmes cubains de la salsa en passant par le Mexique. J'ai utilisé des filets de truite, mais du saumon ira très bien ou du poisson blanc ou même de la viande blanche.

Alors tout est bon à cuisiner au curry Ici une belle queue de lotte, un morceau pas souvent choisi chez le poissonnier et pourtant, il ne demande pas trop de cuisson, pour un résultat fondant.

La cuisine turque regorge de ces petites fritures végétales qu'on grignote à toute heure, aussi bien dans les rues animées d'Istanbul qu'autour d'une table familiale. Ces croquettes de courgettes en sont une belle expression : légères, parfumées de ciboulette et d'ail, elles se dorent dans un mélange de beurre clarifié et d'huile pour une texture croustillante dehors et fondante dedans. Leur sauce au yaourt grec, poivron rouge grillé et coriandre fraîche apporte une fraîcheur acidulée et un parfum qui fait immédiatement voyager.

Servies en mezze avec d'autres petites bouchées, elles composent une entrée généreuse et conviviale, mais elles accompagnent tout aussi bien une viande blanche grillée ou un poisson à la plancha. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe fraîche, et glisser un peu de feta émiettée dans la pâte pour encore plus de caractère. La sauce se prépare idéalement à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se mêler, et peut même se décliner en trempette pour des légumes crus lors d'un apéritif estival.