Crème et mascarpone : toutes nos recettes – Page 2

Vous êtes curieux de savoir comment faire une recette de semifreddo ? Réalisez cette recette parfaite aux framboises et aux fruits secs, et, en signe de réussite, partagez votre satisfaction en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Quand les abricots gorgés de soleil rencontrent la rhubarbe de saison, il se passe quelque chose de presque magique : leurs caractères opposés se trouvent, s'équilibrent, et donnent naissance à une compotée à la fois douce et vive qui réveille les papilles. Cette crème au mascarpone est le genre de dessert qui fait l'effet d'une grande douceur sans jamais être écrasant, parfait pour conclure un repas d'été en terrasse ou régaler des invités de dernière minute avec très peu d'effort.

La touche de miel dans la compotée suffit à arrondir l'acidité naturelle de la rhubarbe, mais vous pouvez jouer sur cette proportion selon votre goût ou le degré de maturité de vos fruits. Les amandes effilées torréfiées apportent ce petit croustillant qui contraste merveilleusement avec le fondant de la crème, et rien n'interdit de les remplacer par des pistaches concassées ou des noix de cajou pour varier les plaisirs. Côté mascarpone, un filet de vanille ou quelques zestes de citron non traité glissés dans l'appareil lui apporteront une légèreté aromatique supplémentaire qui ne gâche rien.

Voilà une petite bouchée qui a tout d'un grand : la truffe avec son parfum envoûtant, le café avec son amertume racée, et le mascarpone qui vient envelopper le tout dans une douceur aérienne. Pensée pour la Fête des Mères ou un dîner festif, cette crème truffée au café est de ces préparations qui impressionnent sans exiger des heures en cuisine. Elle conjugue élégance et générosité dans un format miniature qui ouvre l'appétit et donne le ton de la soirée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez doser l'huile de truffe selon votre sensibilité aux arômes puissants, ou remplacer les brisures de truffe par quelques copeaux de truffe fraîche quand la saison s'y prête. La mousse au siphon gagne à être préparée juste avant le service pour conserver tout son volume et sa légèreté. Côté présentation, servez en verrine ou en cuillère de dégustation, avec quelques copeaux de parmesan ou une fine lamelle de truffe en décor pour un résultat digne des plus belles tables.

À Pâques, on cherche toujours à émerveiller autant les yeux que les papilles, et ces petits œufs garnis d'une crème citronnée onctueuse font exactement ça. Servis dans leur vraie coquille, ils jouent à fond la carte de l'illusion gourmande et déclenchent immanquablement des sourires autour de la table. Le mariage du mascarpone, du St-Môret et du lemon curd donne une crème à la fois légère, fondante et généreusement acidulée, qui sent bon le printemps à chaque cuillère.

Pour aller encore plus loin dans la fantaisie, vous pouvez teinter légèrement la crème avec un colorant alimentaire naturel pour jouer sur plusieurs couleurs et composer un joli nid de coquilles pastel. Les bonbons colorés posés en surface apportent non seulement du croquant mais renforcent le côté festif et enfantin du dessert. Si vous n'avez pas de lemon curd sous la main, un curd à la framboise ou à la passion fera des merveilles et changera complètement le caractère de la crème. Préparez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, ils n'en seront que plus frais et mieux pris.

Il y a des desserts qui font taire toute la table dès la première cuillère, et ce pudding au chocolat en fait partie. Riche, soyeux, profondément chocolaté grâce à un cacao de caractère, il appartient à cette grande famille des crèmes prises à l'ancienne que l'on redécouvre avec un plaisir intact. C'est le dessert idéal pour clore un repas en beauté sans passer des heures en cuisine, aussi bien un dimanche en famille que lors d'un dîner entre amis où l'on veut terminer sur une note gourmande et sincère.

Le petit lit de biscuits — spéculoos, galettes bretonnes ou sablés selon votre humeur — apporte un contrepoint croquant qui change tout à la dégustation. La crème de guimauve vient adoucir et alléger l'ensemble avec une touche aérienne et enfantine qui fait craquer même les plus sérieux. Pour varier les plaisirs, vous pouvez infuser la crème avec une pointe de café, de fleur d'oranger ou de piment d'Espelette selon l'ambiance souhaitée. Conservé au réfrigérateur et filmé au contact, ce pudding se prépare volontiers la veille, ce qui en fait un allié précieux pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de s'affairer en cuisine au dernier moment.

La tarte Calisson aux framboises fourrées, c'est cette idée lumineuse de marier la richesse d'une crème mascarpone onctueuse avec le peps vivifiant des framboises fraîches et d'un coulis généreux. Avec sa pâte sablée dorée et son cœur fondant, elle s'impose naturellement comme la grande vedette des tables estivales, aussi belle à regarder qu'irrésistible à déguster. Le zeste de citron vert vient titiller l'ensemble avec élégance, apportant cette petite note acidulée qui réveille chaque bouchée.

Pour sublimer encore davantage cette tarte, n'hésitez pas à choisir des framboises bien mûres et parfumées, idéalement cueillies le jour même. Le vinaigre et pulpe framboise Clovis apporte une profondeur de goût surprenante au coulis, mais vous pouvez tout aussi bien lui substituer un vinaigre de framboise artisanal ou quelques gouttes de jus de citron pour varier l'acidité. Servie bien fraîche, cette tarte se déguste dans les heures suivant sa préparation pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la pâte sablée et la légèreté aérienne de la Chantilly mascarpone.

Au moment de servir, quelques fraises détaillées en quartiers sont venues agrémenter le tout. J’ai fait l’impasse sur le vinaigre balsamique, cette soupe n’en avait pas besoin. Elle fut dévorée instantanément.

Le trifle est un dessert anglais généreux et sans façon, que l'on assemble par couches dans un grand saladier transparent pour le plaisir des yeux autant que du palais. Ici il se pare de gariguettes, ces fraises allongées au parfum incomparable que l'on guette avec impatience dès le printemps venu. Avec sa crème anglaise vanillée, son mascarpone fouetté et ses éclats de meringue, cette version fait le grand écart entre l'élégance à la française et la générosité bonhomme des desserts anglais.

Pour varier les plaisirs, les biscuits cuiller peuvent être légèrement imbibés d'un sirop parfumé à la rose, au citron ou même d'un trait de liqueur de fraise pour les adultes. En dehors de la saison des gariguettes, la recette se prête volontiers aux framboises, aux fraises Mara des Bois ou à un mélange de fruits rouges. Les meringues s'ajoutent de préférence au dernier moment pour conserver leur croquant face à l'humidité des crèmes, et le trifle, préparé quelques heures à l'avance, n'en sera que plus savoureux au moment de passer à table.

Oubliez les cerises : cette version estivale et végétarienne du clafoutis s'empare des tomates cerises et de la feta pour un résultat à la fois fondant, légèrement salé et terriblement gourmand. C'est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table en été, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une entrée originale lors d'un dîner entre amis. La magie opère à la cuisson, quand les tomates éclatent doucement dans l'appareil crémeux et que la feta se ramollit en petits îlots fondants.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à parsemer généreusement de basilic frais à la sortie du four, voire d'ajouter quelques feuilles de thym citronné ou une pointe d'origan avant d'enfourner. Le mascarpone apporte une richesse et une tenue incomparables, mais vous pouvez le remplacer partiellement par de la ricotta pour une version plus légère. Ce clafoutis se déguste tiède, idéalement avec une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, et supporte très bien un passage au réfrigérateur pour être servi le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Une crème au thon mascarpone et olives noires avec quelques câpres, peu coûteuse et surtout goûteuse pour vos apéritifs qui peut servir également de base pour une entrée.

Cette recette mettra un brin d'été dans vos petites cuillères ou sur vos gressins.

Ce trio de crèmes gélifiées réunit en un seul dessert trois univers qui s'accordent à merveille : l'acidité franche de la rhubarbe adoucie par le mascarpone, la rondeur fondante du chocolat blanc, et la fraîcheur pimpante des fraises à la menthe. C'est le genre de dessert à préparer à l'avance pour un dîner entre amis ou un repas de famille, quand on cherche à étonner sans se compliquer la vie au dernier moment. Servi en verrine, il est aussi beau que gourmand, et chaque couche invite à plonger la cuillère un peu plus loin.

L'agar-agar est ici le petit secret qui permet d'obtenir des textures fermes et nettes sans alourdir l'ensemble, et il a l'avantage de prendre à température ambiante, contrairement à la gélatine. Vous pouvez jouer sur l'ordre des couches selon vos envies ou alterner les couleurs pour un effet encore plus graphique dans le verre. En dehors de la saison de la rhubarbe, une compote de mangue ou de groseille fera une belle première couche tout aussi acidulée. Pensez à réserver quelques feuilles de menthe fraîche et une fraise entière pour le décor final : un détail simple qui fait toujours son effet sur la table.

Il y a des desserts qui semblent avoir été inventés pour les derniers jours de l'été, quand les mûres sont gorgées de soleil et que l'on cherche à les mettre en valeur sans les brusquer. Cette crème au chocolat blanc et mascarpone est de ceux-là : onctueuse, généreuse, avec ce goût lacté et vanillé du chocolat blanc qui enveloppe les fruits noirs comme un écrin. Elle se prépare sans four, sans stress, et impressionne pourtant à chaque fois que vous la posez sur la table.

Pour varier les plaisirs, les mûres peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges selon la saison et vos envies. Un trait de jus de citron sur les fruits avant dressage réveille leurs arômes et apporte un contrepoint acidulé qui équilibre à merveille la richesse de la crème. Servie bien froide dans des verres transparents pour en montrer les couches, cette crème se conserve sans peine quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Il y a des desserts qui n'ont l'air de rien et qui font l'effet d'une bombe sur la table. Ce méli-mélo de mûres en est le parfait exemple : une crème au mascarpone légère comme un nuage, des mûres gorgées de soleil cueillies au dernier souffle de l'été, et des éclats de meringue qui viennent tout bousculer en apportant ce croquant irrésistible. C'est le genre de dessert en verrine que l'on prépare en un tour de main et que l'on dévore les yeux fermés, entre gourmandise assumée et élégance toute naturelle.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les mûres par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon ce que le marché vous inspire. Un filet de miel sur les fruits ou quelques zestes de citron dans la crème suffisent à faire changer complètement le caractère du dessert. Les meringues, maison ou du commerce, se glissent dans la verrine juste au moment de servir pour conserver tout leur craquant — c'est le petit détail qui fait toute la différence. Préparez la crème mascarpone la veille et gardez-la bien au frais : elle n'en sera que plus ferme et savoureuse.

Il y a des desserts qui font l'unanimité sans même qu'on ait besoin de s'expliquer. Cette crème légère au mascarpone en fait partie : aérienne grâce aux blancs en neige, généreuse grâce à la rondeur du mascarpone, et réveillée par l'acidité fruitée des framboises, elle se glisse aussi bien sur une table du dimanche que dans un dîner entre amis où l'on cherche à terminer sur une note fraîche et gourmande sans se compliquer la vie.

Les framboises fraîches sont ici irremplaçables en saison, mais en dehors de l'été, des framboises surgelées légèrement décongelées feront très bien l'affaire. On peut aussi décliner cette crème avec des fraises, des myrtilles ou un coulis de fruits rouges nappé au dernier moment pour un effet visuel généreux. Quelques brisures de meringue ou de spéculoos émiettés ajoutent un contraste croquant très agréable, et un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à sublimer la présentation sans en faire trop.

Ce dessert glacé est une invitation au voyage en Italie, quelque part entre les traditions de la cucina italiana et les plaisirs de la gelateria. Le mascarpone, onctueux et généreux, se marie à merveille avec les cerises amarena, ces petites cerises sauvages au sirop qui font la fierté des confiseurs bolonais depuis des siècles. Parfait pour terminer un repas estival sans passer des heures en cuisine, ce glacé séduit aussi bien par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Le sirop de conservation des cerises est une vraie pépite à ne pas négliger : quelques cuillerées suffisent à parfumer la préparation d'un goût profond et légèrement acidulé qui contraste délicieusement avec la richesse du mascarpone. Pour aller plus loin, on peut déposer quelques cerises supplémentaires sur le dessus au moment de servir, arroser d'un filet de sirop et même ajouter un trait d'Amaretto pour une version plus festive. Ce dessert se conserve très bien au congélateur et gagne à être sorti quelques minutes avant la dégustation pour retrouver toute sa souplesse crémeuse.

Un gateau qui demande un peu de temps et de technique, mais qui en vaut vraiment la peine. Des saveurs orientales, un mariage doux et acidulé de pistache et agrumes.

J'ai retrouvé un paquet de tapioca dans le fond de mon armoire, ainsi que de la semoule.
Le tapioca étant aussi appelé perles du Japon, cette dernière appellation est ma préférée...
Donc, après réflexion et recherches voici ce que j'ai concocté : une semoule aux saveurs délicates.

L'Advocaat ? Une délicieuse petite liqueur à base d'oeufs, venue tout droit des Pays-Bas. Je vous propose de l'associer au mascarpone pour en faire une crème onctueuse. J'ai garni mes coupelles de fruits rouges myrtilles, mûres, groseilles et framboises ainsi que quelques morceaux de boudoirs, pour le côté croquant....

Bonjour à tous ! Un dessert trop vite préparé avec les tartelettes sablées de PRETAGARNIR. Une crème réalisée rapidement pour la déco et voilà votre dessert est prêt !

Voici une recette de charlottes crème de mangue. J’ai utilisé de la mascarpone et de l’agar-agar. Je voulais des produits qui peuvent être consommés par tout le monde et à tout moment, notamment les œufs s’ils ne sont pas frais. Je trouve que c’est plutôt léger, la Saint-Valentin arrive alors pourquoi pas pour votre moitié.