Cuisine végétarienne et cumin : toutes nos recettes – Page 3

Quand j'ai trouvé cette recette aux champignons de Yotam Ottolenghi je n'avais pas compris au premier abord le nom de la recette, mais après coup je me suis rappelée que j'avais déjà préparé le poulet à la Kiev au début de l'invasion de l'Ukraine. Dans cette recette à la Kiev Yotam Ottolenghi a remplacé le poulet par des champignons.

Small is beautiful ! Voilà des petites aubergines dorées et fondantes ! Un régal au cumin ou autre épice de votre choix... Alors découvrez vite cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Une tartinade de carottes sur des toast , agrémenté de lamelles de saumon fumé et de carottes crues, c'est comme un houmous en fait, mais avec de la carottes en plus, J'y ai ajouté une gousse d'ail noir pour relever les saveurs et donner du caractère à ce houmous de carottes. Idéal pour un apéritif gourmand et léger, aux saveurs épicées de l'Orient

Très facile à réaliser, cette préparation à base notamment de pois chiches fait partie des mezze grecs traditionnels.

Mezze ? Qu’es acquo ? Bien connus des amateurs de cuisine grecque, libanaise ou turque, les mezze sont un assortiment de petits plats que l’on picore. Plusieurs pays (Israël, Liban, Turquie, Grèce, Iran, etc.) se partagent ces mets.
C’est l’équivalent des tapas espagnols.

Peuvent être consommés en apéro, en brunch, en entrée, en plat…

Le shakshuka est un plat que j'affectionne beaucoup et dont j'ai testé et publié déjà plusieurs recettes sur mon blog. Voici encore une autre version avec des graines de grenade. Comme en ce moment mon grenadier produit beaucoup de fruits j'essaie de les utiliser dans la cuisine.

Voici un plat de la cuisine indienne qui m'a permis d'utiliser le chaat masala, ce mélange d'épices à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques, mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant partie intégrante de la cuisine anglaise, comme d'ailleurs la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

*même si j'avais tous les ingrédients au placard pour préparer le chutney au tamarin, je m'en suis passé, car une amie (merci Brigitte) m'avait offert un chutney aux mirabelles fait maison qui se mariait à merveille avec ce plat indien.

Voici une recette de François Régis Gaudry de France Inter que j'ai préparée pour finir quelques feuilles de kale. Il s'agit de beignets d'origine indienne qu'on lie avec de la farine de pois chiches et des épices. Cette recette ressemble un peu au pancake koréen de Maangchi que j'ai réalisé il y a plus de 3 ans déjà ! Pfff, le temps passe trop vite.

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne.

Le magazine Maisons Côté Sud a publié des recettes du sud et les a réunies dans le "Carnet de Recettes". Ce livre (Le N°2) m'a été offert par une amie qui adorait aussi cuisiner et elle aimait partager les recettes. Souvent elle m'a prêté ses livres de cuisine et si je les avais appréciés elle m'en offrait un exemplaire. De temps en temps je replonge dans ce livre et bizarrement les recettes qui m'inspiraient peu il y a quelques années maintenant me donnent envie de les préparer. Et ce n'est pas la première fois que je fais ce constat.

Les Oudaïas sont une tribu du désert du Maroc.

Un nouveau plat végétarien, il associe du quinoa et des carottes au bon goût de cumin. Vous avez la recette avec ou sans le Cookéo. Quelques noix de cajou sur le dessus qui apporte un peu de croquant. Un plat rapide et sain qui vous régalera très certainement.

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Pour finir mes courgettes concia j'ai trouvé une recette de pommes de terre typiques des juifs de Bombay dans mon livre "Cuisine juive" pour les accompagner. J'aime beaucoup la cuisine orientale épicée.

Pour finir un halloumi qui me restait au frigo je me suis inspirée d'une recette du blog Les filles à table, mais j'ai remplacé la boîte de tomates par le coulis de tomate fait maison d'après la recette de Jean-François Piège. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre qui ne fond pas à la cuisson.

J''avoue que jusqu'à récemment je n'utilisais jamais les fanes des carottes, j'y associais ces écolos marginaux, soixante-huitards aux dreadlocks et chaussettes en laine de chèvre... Mais quand l'autre jour j'ai acheté une botte de carottes fanes je me suis dit que ces fanes toutes fraîches étaient certainement bonnes à manger et j'ai préparé cette recette de soupe qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mon invité du mercredi, mais lui il n'est pas très objectif, je vous l'ai déjà dit. Cette recette change un peu par le goût un peu prononcé des fanes.

Batata bel kamoun, pommes de terre au cumin, vieille publication inédite alors que je remonte, plat végétarien des plus savoureux, un ragoût du quotidien et de toutes les saisons.

J’en fais de temps en temps du chili et nous aimons beaucoup cela.

J’ai voulu tester la version végétarienne du blog Les délices de Thithoad et je ne regrette pas, c’est trop bon !

Petites boules dorées et parfumées, les falafels sont une institution de la cuisine du Moyen-Orient, aussi bien appréciés dans la rue de Beyrouth que sur une table de fête. Ici, la cuisson au four remplace la friture traditionnelle pour un résultat tout aussi gourmand, avec ce croustillant en surface et ce cœur fondant qui font tout le charme de ce classique végétarien. Cumin, coriandre, piment et huile de sésame leur confèrent une personnalité aromatique généreuse qui comble autant les curieux que les habitués.

Servis en entrée, en apéritif dînatoire ou glissés dans un pain pita avec quelques crudités, ils s'accompagnent à merveille de la sauce au tahiné et yaourt prévue dans la recette, légèrement acidulée par le citron et relevée d'une pointe d'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pois chiches par des fèves, comme dans certaines versions égyptiennes appelées ta'amiya, ou encore parsemer les falafels de graines de sésame supplémentaires avant d'enfourner pour accentuer le côté croustillant. Une chose essentielle à retenir : n'utilisez surtout pas de pois chiches en conserve, car c'est le trempage des pois chiches secs qui garantit la tenue et la texture idéale de vos boulettes.

Choisissez de préférence des petites courgettes. En effet, leur peau est fine et il est inutile de les éplucher. Et ce serait dommage de le faire car de nombreux nutriments se trouvent dedans.

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