Gentiane et orange : toutes nos recettes

Name: La gentiane parfume délicatement recettes salées ou sucrées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gentiane

Un alcool amer qui entre dans la composition de nombreux bitters. Photo par Radu Razvan

Boisson alcoolisée distillée à partir de racines et de rhizomes fermentés de la gentiane jaune (appelée aussi grande gentiane), la gentiane ou alcool de gentiane fait partie de la famille des amers (ou bitters). Avec la gentiane on fabrique aussi de la liqueur, une spécialité d'Auvergne.

En cuisine, l'alcool de gentiane peut être utilisé pour parfumer des marinades et toutes sortes de plats salés mais aussi pour élaborer de nombreux cocktails.

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Un peu gay dans les coings

J'avais en stock des écorces d'oranges amères, de bergamote et de mandarine séchées sur le radiateur durant l'hiver. J'y ai ajouté des fleurs de houblons séchées, récoltées au jardin l'été dernier. Pour compléter l'amertume, j'ai trouvé des racines de gentiane à l'herboristerie Desmecht à Bruxelles. Quelques épices que j'aime pour compléter, et il n'y a plus qu'à laisser macérer !