Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Dernières recettes de gibier et de crème par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de crème qui changent !

Faisan aux cerises et à la polenta

kilometre-0

Un plat festif et vraiment agréable.

Pas de gaufrier, pas de gaufres !

Gaufrier

Des gaufres sucrées ou salées en un claquement de doigts.

Voir aussi

Accolade (en)

Aiguillette

Brider

Dépouiller

Faisandage

Habiller

Masquer

Nappe (A la)

Vanner

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Menon

Lacour (Louis)

Gamarra (Pierre)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

La crème

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de gibier et toutes les recettes de crème

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.