Le gingembre, une épice appréciée dans de nombreuses recettes – Page 38

Ce carpaccio de légumes racines est une belle façon de réinventer des produits du quotidien en quelque chose de frais, de raffiné et d'inattendu. Le navet long, la carotte jaune et les radis, tranchés à la mandoline en fines lamelles translucides, se transforment sous nos yeux en une assiette toute en légèreté et en couleurs. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de Xérès, au soja et au gingembre frais apporte un souffle asiatique très séduisant qui réveille la douceur naturelle de ces légumes d'automne et d'hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à varier les légumes selon la saison : betterave chioggia, fenouil ou kohlrabi se prêtent parfaitement à ce type de préparation. Le passage des tranches dans l'eau très froide est une petite astuce précieuse que l'on retient pour la vie, tant elle préserve le croquant et la vivacité des couleurs. Les noisettes torréfiées apportent ce petit croustillant gourmand qui fait toute la différence en bouche, et l'on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame grillées ou quelques noix de cajou concassées. Servez ce carpaccio en entrée légère ou en accompagnement d'un poisson grillé, et laissez la vinaigrette reposer quelques minutes sur les légumes avant de dresser pour que les arômes se développent pleinement.

Le saumon teriyaki, c'est l'une de ces recettes venues d'ailleurs qui ont su conquérir les tables du monde entier, et pour cause : elle réunit en un seul plat tout ce que l'on aime dans la cuisine japonaise, c'est-à-dire l'équilibre parfait entre le salé, le sucré, l'acidulé et le parfumé. Les cubes de saumon marinés au soja, au miel et au gingembre offrent une caramélisation généreuse à la cuisson, avec une chair qui reste fondante à cœur. C'est un plat qui impressionne sans intimider, idéal pour un dîner en semaine comme pour recevoir avec style.

Pour accompagner ces pavés laqués, un riz basmati parfumé à la badiane est un choix naturel et très réussi, mais n'hésitez pas à le remplacer par du riz japonais à grain court pour rester dans l'esprit de la recette. La cébette émincée apporte une touche de fraîcheur bienvenue au moment de servir, tout comme un filet de citron supplémentaire pour réveiller l'ensemble. Vous pouvez également varier le poisson en utilisant du cabillaud ou de la truite, qui se prêtent très bien à ce type de marinade. Enfin, sachez que la sauce teriyaki préparée maison se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut servir à glacer des ailes de poulet ou des légumes grillés au wok.

Une recette facile extraite du dernier Cuisine Actuelle de novembre 2016 avec quelques petites différences. En ce moment, on trouve des poires "conférences" sur le marché. Elles sont rarement mûres alors on les achète le we pour les cuisiner le we suivant.

Le filet de poulet au curry et citron vert, c'est cette heureuse rencontre entre la douceur d'une volaille tendre et le caractère affirmé des épices d'inspiration indienne. Le curry, le gingembre et le quatre-épices composent ensemble un bouquet chaud et généreux, tandis que le citron vert vient trancher avec une pointe d'acidité lumineuse qui réveille l'ensemble. Un plat qui transforme un simple soir de semaine en vrai moment de gourmandise dépaysante.

Servi sur un riz basmati nature ou un riz au lait de coco, ce poulet trouve une compagnie idéale qui absorbe délicieusement la sauce crémeuse. On peut aussi l'accompagner de pain naan légèrement grillé pour saucer sans retenue. Si vous aimez les saveurs plus franches, n'hésitez pas à remplacer le curry en poudre par un curry en pâte, thaï ou madras selon votre goût, et à ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir pour une note herbacée supplémentaire. Quelques rondelles de piment doux relèveront le plat pour les amateurs de sensations plus vives.

Ce jus tricolore est une petite bombe de fraîcheur qui conjugue la douceur sucrée de la carotte, le peps vitaminé de l'orange et le coup de fouet chaleureux du gingembre. C'est la boisson idéale pour bien démarrer la journée, traverser un hiver sans fatigue ou simplement faire le plein d'énergie entre deux repas. Simple, rapide et naturellement coloré, il a tout pour devenir un rituel gourmand du quotidien.

Pour doser le gingembre selon vos envies, commencez par un petit morceau d'environ un centimètre et ajustez à votre goût : frais et râpé il sera plus puissant, en jus il se fondra plus doucement dans l'ensemble. Une centrifugeuse donnera un jus bien limpide tandis qu'un extracteur préservera davantage les nutriments. Vous pouvez enrichir la recette d'un trait de citron pour accentuer la vivacité, ou glisser une pomme verte pour une note plus ronde et fruitée. À consommer de préférence aussitôt préparé pour profiter de tous ses arômes.

Ce velouté associe la tendresse sucrée de la patate douce et de la carotte à la rondeur enveloppante du lait de coco, relevé d'une touche de curry et de gingembre qui réveille l'ensemble avec élégance. C'est une soupe généreuse et lumineuse, parfaite pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on cherche à se réchauffer sans se priver de couleurs et de parfums. Les crevettes marinées au citron vert et au piment d'Espelette apportent un contraste gourmand qui fait de ce bol un vrai plat complet.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à faire revenir le curry et le gingembre à sec quelques secondes dans la cocotte avant d'ajouter les légumes, ce petit geste réveille les épices et leur donne un relief incomparable. Côté variantes, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques snackées à la dernière minute, ou opter pour du lait d'amande à la place du lait de coco pour une version plus légère. Une généreuse pluie de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert au moment de servir font toute la différence.

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Le tajine de veau aux fruits secs, c'est l'invitation au voyage par excellence. Inspiré de la grande tradition culinaire marocaine, ce plat généreux marie la tendresse du veau mijoté à la douceur concentrée des dattes et des abricots secs, le tout relevé par le trio cannelle, gingembre et cumin. C'est un plat de partage, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, aussi bien un dimanche d'hiver que lors d'un dîner aux airs de fête.

Pour accompagner ce tajine, rien ne vaut une semoule de couscous légèrement beurrée ou parfumée à la fleur d'oranger, mais du riz basmati fera tout aussi bien l'affaire. Côté variantes, on peut remplacer le veau par de l'agneau, plus traditionnel, ou même par du poulet pour une version plus légère. Les amateurs de textures croquantes y ajouteront une poignée d'amandes torréfiées ou de noix de cajou juste avant de servir. Et si vous préparez ce tajine la veille, sachez qu'il n'en sera que meilleur, les épices ayant eu tout le temps de se fondre et d'enrober généreusement la viande.

L'escabèche est une technique ancienne qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson après cuisson dans un bain acidulé aux épices, pour en décupler les saveurs. Ici, le colombo — ce mélange d'épices emblématique des cuisines créoles — vient embraser des aiguillettes de poulet moelleuses, tandis que le gingembre et le citron apportent cette vivacité qui fait tout le charme du plat. C'est une recette généreuse et colorée, idéale pour un repas d'été en plein air ou une table dépaysante à partager entre amis.

Servi tiède ou froid, ce poulet en escabèche se prête magnifiquement à une préparation à l'avance, les saveurs se développant encore davantage après quelques heures de repos au frais. On pourra l'accompagner de riz créole, de semoule légère ou même d'une salade de pousses d'épinards pour jouer sur la fraîcheur. Les amandes effilées toastées à sec apportent un croquant bienvenu, et l'on peut sans hésiter remplacer le poulet par des filets de dorade ou de cabillaud pour une version poisson tout aussi savoureuse.

C'est toujours intéressant de cuisiner des plats auxquels on n'est pas forcément habitué et de découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd'hui, je vous propose : un poulet à l'indienne, divin avec du riz parfumé.

Ce curry vert marie la tendresse naturellement sucrée de la patate douce à la fraîcheur piquante d'une bonne pâte de curry vert, le tout enveloppé dans l'onctuosité du lait de coco. C'est un plat généreux et parfumé, idéal pour les soirs où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine. Les crevettes, la cannelle et le gingembre apportent cette chaleur aromatique qui transforme un simple mijotage en véritable expérience sensorielle.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées à part et ajoutées au dernier moment, ou opter pour du poulet si vous préférez une version plus robuste. L'aubergine blanche, douce et fondante, peut céder sa place à des courgettes ou des pois chiches pour une déclinaison végétarienne tout aussi séduisante. Servez ce curry sur un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome, et n'hésitez pas à proposer un trait de jus de citron vert à table pour rehausser l'ensemble avec une touche d'acidité bienvenue.

Le rougail de saucisses est l'un des plats emblématiques de la cuisine réunionnaise, ce mélange festif et généreux qui réunit autour de la table avec une facilité déconcertante. Porté par le trio gingembre, curcuma et piment, il développe une sauce profonde et parfumée dans laquelle les saucisses fumées se fondent avec bonheur. C'est un plat de caractère, chaleureux et direct, qui sent bon les épices douces et la tomate longuement mijotée.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à piquer les saucisses avant de les faire revenir pour qu'elles libèrent tous leurs sucs dans la sauce. Le riz blanc, incontournable à la Réunion, est l'accompagnement idéal pour absorber ce jus ambré et relevé, mais une bonne purée maison ou des lentilles corail feront aussi merveille. Côté saucisses, la Montbéliard apporte une belle note fumée boisée, les diots savoyards une rondeur plus douce, et si vous pouvez vous procurer des saucisses fumées réunionnaises chez un bon traiteur antillais, vous serez au plus près de l'original. La petite salsa fraîche de tomates cerises, coriandre et citron vert qui accompagne la recette est loin d'être anecdotique : elle tranche sur le moelleux du plat avec une vivacité qui réveille tout l'ensemble.

Le dahl est l'un des plats les plus populaires du sous-continent indien, décliné à l'infini selon les régions et les familles. Cette version aux lentilles corail et au lait de coco est particulièrement douce et veloutée, portée par le trio de choc gingembre, ail et cumin qui lui donne ce caractère envoûtant et chaleureux. C'est le plat idéal pour les soirs où l'on cherche quelque chose de nourrissant, de généreux et de profondément parfumé sans passer des heures en cuisine.

Servi avec du riz basmati, des naans chauds ou de simples chapatis, il se suffit largement à lui-même mais il est tout aussi délicieux en accompagnement d'un poulet rôti aux épices ou de crevettes poêlées. Vous pouvez ajuster la puissance aromatique à votre guise en dosant la pâte ail-gingembre, que vous aurez tout intérêt à préparer en plus grande quantité tant elle se révèle précieuse dans mille autres recettes. Une pincée de piment frais ou de curcuma supplémentaire, un filet de jus de citron au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche généreusement parsemées : chaque petit geste suffit à faire de ce dahl une recette vraiment personnelle.

L'endive, star discrète de la cuisine du Nord, révèle ici une personnalité toute nouvelle lorsqu'elle abandonne ses habituels gratins pour glisser dans une soupe onctueuse et parfumée. Sa légère amertume naturelle se fond dans la douceur de la crème pour donner un velouté tout en rondeur, réveillé par le piquant chaleureux du gingembre et le caractère floral des baies roses. Un bol réconfortant qui réconcilie les plus réticents avec ce légume souvent cantonné à un seul rôle, et qui s'impose volontiers en entrée élégante d'un dîner d'hiver.

Les dés de saumon marinés au citron et à l'aneth apportent une belle fraîcheur iodée en contrepoint du velouté, et l'on peut sans hésiter remplacer le saumon par de la truite fumée pour une version encore plus express. Une pointe de piment d'Espelette glissée en finition à la place des baies roses conviendra aux amateurs de sensations plus affirmées. Pensez à ne pas trop cuire les dés de poisson : la chaleur du velouté suffit souvent à les saisir délicatement, préservant leur moelleux et leur couleur. Une belle ciboulette ciselée au dernier moment et quelques zestes de citron en décor suffisent à faire de ce velouté un plat aussi beau que savoureux.

Eh, oui, les fêtes sont finies. On va essayer de retrouver une alimentation moins riches. Je vous propose : un sauté de chou en lanières, en accompagnement ou tout simplement seul.

Le dos de cabillaud façon asiatique, c'est l'invitation au voyage dans une assiette — celle d'un poisson à la chair épaisse et nacrée, enveloppé d'une marinade au saké, mirin et sauce soja qui lui apporte ce mélange irrésistible de douceur umami et de profondeur aromatique. Le gingembre frais, la coriandre et les cébettes viennent réveiller l'ensemble avec tonicité, tandis que les courgettes et le poivron jaune gardent leur croquant pour apporter de la vivacité à chaque bouchée. Un plat tout en équilibre, aussi séduisant visuellement que généreux en goût, parfait pour un dîner qui sort de l'ordinaire sans pour autant passer des heures en cuisine.

Le cabillaud supporte très bien les marinades express, aussi n'hésitez pas à laisser reposer les dos quelques minutes dans la sauce avant cuisson pour en décupler les arômes. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette préparation fonctionne à merveille avec du saumon, de la lotte ou encore des noix de saint-jacques poêlées. Pour compléter l'assiette, un bol de riz jasmin nature ou quelques nouilles soba tièdes absorbent idéalement le jus parfumé. Côté fraîcheur, quelques zestes de citron vert au moment de servir font toute la différence.

L'agneau palak est l'un des grands classiques de la cuisine indienne, ce ragoût généreux où la viande fondante se love dans un manteau d'épinards parfumé à la cardamome, au gingembre et aux clous de girofle. C'est un plat chaleureux, coloré, qui réconcilie ceux qui hésitent encore avec les saveurs du sous-continent et transporte les autres directement aux portes de Delhi. Parfait pour un dîner en semaine qui a des allures de festin.

L'épaule d'agneau est ici le choix idéal pour sa générosité en bouche, mais un gigot désossé conviendra tout aussi bien si vous en avez sous la main. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou des naans chauds feront merveille pour absorber la sauce, et quelques feuilles de coriandre fraîche en finition réveilleront encore davantage les épices. Pour ceux qui aiment le feu, une pointe de piment rouge ne sera pas de trop, et une cuillère supplémentaire de yaourt grec dans l'assiette apportera une fraîcheur bienvenue face à la chaleur des aromates.

Le saumon confit aux herbes, c'est la promesse d'une chair d'une tendreté absolue, tout en transparence et en délicatesse. Loin de la cuisson vive qui raffermit et assèche, la basse température dans un bain d'huile d'olive fruitée transforme le pavé en quelque chose de presque nacré, d'une onctuosité qu'on ne soupçonne pas. Le gingembre, la coriandre et l'aneth se fondent dans l'huile pendant la longue marinade pour envelopper la chair d'un parfum subtil et généreux, sans jamais dominer.

Choisissez un saumon sauvage de belle qualité, il fera toute la différence dans l'assiette. Pour accompagner, misez sur la légèreté : une salade de concombre au citron vert, quelques radis tranchés finement ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive feront merveille. Vous pouvez également faire varier les herbes selon la saison, en remplaçant la coriandre par du basilic ou en ajoutant un zeste d'orange à la marinade pour une touche plus ensoleillée. Une fois confit, le saumon se déguste aussi bien tiède que froid, et supporte très bien d'être préparé la veille pour un dîner sans stress.

Le sang choy bow, c'est l'une de ces recettes qui font voyager sans passeport. Né dans les restaurants cantonais et adopté avec enthousiasme par la cuisine australienne, ce plat repose sur un principe aussi simple que séduisant : une farce parfumée au porc haché, aux shiitakés et aux herbes fraîches, servie directement dans des feuilles de laitue croquantes qui font office de petites coupelles comestibles. Entre le chaud de la viande épicée au gingembre et le frais de la coriandre et du citron vert, c'est un festival de contrastes qui s'invite à table aussi bien pour un dîner convivial que pour un apéritif original et généreux.

Pour varier les plaisirs, la viande de porc peut facilement céder la place à du bœuf haché, des crevettes finement hachées ou même du tofu émietté pour une version végétarienne. Les feuilles de laitue iceberg sont idéales pour leur tenue et leur fraîcheur, mais des feuilles de laitue beurre ou même d'endive feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à déposer sur chaque feuille garnie un filet d'huile de sésame supplémentaire juste avant de servir, et à proposer en accompagnement une sauce sriracha ou une sauce hoisin pour ceux qui aiment relever encore davantage le jeu des saveurs.

Le chèvre frais a cette générosité naturelle de se prêter à mille fantaisies, et cette mousse en est la preuve la plus gourmande. Avec le basilic qui embaume, le gingembre qui réveille et les noisettes qui croquent, on obtient une préparation aussi légère qu'intense, parfaite pour ouvrir un repas estival ou garnir des verrines d'apéritif qui ne ressemblent à aucune autre. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Pour le dressage, laissez libre cours à votre fantaisie en jouant sur les contrastes de couleurs avec quelques pluches de cerfeuil, des fleurs comestibles ou des tranches de radis croquantes. La mousse s'étale généreusement sur des toasts de pain de campagne grillé, s'invite dans des verrines avec une salade de roquette et tomates cerises légèrement vinaigrées, ou se sert en quenelles pour une entrée plus soignée. Vous pouvez faire varier les herbes en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou de l'estragon, et les noisettes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche plus méridionale encore.