Quelques gouttes d'huile d'olive suffisent à ensoleiller vos recettes – Page 6

Les canistrelli, ce sont ces petits biscuits croquants et parfumés, emblèmes sucrés de la Corse. Nés dans les campagnes, ils accompagnaient autrefois les vendangeurs et paysans lors des pauses bien méritées. Simples, rustiques, mais terriblement addictifs.

Après avoir reçu une belle boîte offerte par des amis corses de passage, impossible de résister : il fallait que je les fasse maison ! Et bonne nouvelle, leur réalisation est d'une simplicité enfantine. À savourer avec un café, un verre de vin doux… ou juste par pure gourmandise.

Un pesto rosso à la belle couleur flamboyante vient compléter ma collection de pestos maison : ail des ours, fanes de radis, sauge, céleri, oseille… Il manquait à l’appel ! Pour le savourer, j’ai choisi des orecchiette, ces petites pâtes en forme d’oreilles venues des Pouilles, que j’adore pour leur texture et leur capacité à capturer la sauce.

N’oubliez pas de détendre légèrement la sauce avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir un enrobage parfait des pâtes que vous aurez sélectionnées.

Cette mosaïque façon sushi a le vent en poupe, plus souvent avec des poireaux. Comme c'est la saison, j'ai opté pour un panachage d'asperges vertes et blanches. Nappez-la d'une délicieuse émulsion au pomelo, tout à fait inattendue. Par-dessus le marché, votre ligne ne souffrira nullement de cette entrée.

Ne passez pas à côté de cette recette traditionnelle de l'Alta Rocca, une région montagneuse du sud de la Corse. Elle pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. C'est une mayonnaise sans moutarde faite à partir d'huile d'olive et d'ail pilé cru.

Cette délicieuse salade de courgettes, d'après une recette iranienne, fera vos beaux jours tout l'été, en entrée ou en accompagnement. Elle est particulièrement bien adaptée pour accompagner le tah chin au poulet et aux épinards.

La focaccia, ce pain plat cuit au four, est la version italienne de la fougasse. Bien qu'elle ne soit pas liée à la pizza, le style et la texture sont proches. Simple, rustique et délicieusement parfumée, cette focaccia vous ravira à l'heure de l'apéritif ou pour accompagner une salade estivale.

À partir de viande hachée fraîche, vous faites ces boulettes en vitesse : du bœuf haché et la chair à saucisse en quantité égale. Reste l'assaisonnement. Ici, le cumin et les poivrons lui donnent un petit air oriental. Extrait de Simplissime, Hachette Pratique.

Ce chou-fleur “surprise” accompagne n'importe quelle viande rôtie. La surprise consiste à l'enduire d'huile mélangée à de la soupe à l'oignon instantanée en guise de condiment. Étonnant, n’est-il pas ? Comme la cuisson est un peu longue, faites-le cuire à l'avance et réchauffez-le sans l'abîmer, enfermé dans du papier d'aluminium, avant de servir.

Le tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ce condiment s'emploie beaucoup dans la cuisine orientale, dans le houmous, les brochettes, les sauces, etc. Très riche en calcium et en phosphore, il apporte néanmoins 590 calories pour 100 grammes ! On le trouve au rayon bio des supermarchés, mais voici comment le faire soi-même.

Carotte, curry et lait de coco se marient toujours bien ensemble. Ce velouté glacé, un peu indien, se déguste aussi tiède. Pour donner un petit côté cappuccino, surmontez-le de mousse de lait de coco.

Une focaccia de paresseuse avec un minimum de manipulation… Évidemment, c’est au prix de trois jours de patience, mais quel plaisir en la dégustant, par exemple, trempée dans une bonne huile d’olive en guise d'apéritif !

Cette soupe froide de concombre semble ultra-classique, mais l'aneth remplace l'habituelle menthe, le yaourt à la grecque est complété par du fromage crémeux pour saler le tout en finesse et vous ajoutez des croûtons et des pickles.

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Si vous croisez un chou rave, attrapez-le ! Ce légume semble être tombé en désuétude et, pourtant, cuit (et même cru en carpaccio) et mixé, il se transforme en velouté “pour les nuls”, très subtil.

La texture de ce gâteau aux pommes et aux amandes est ultra-légère grâce au mélange de poudre d'amande en quantité égale à celle de la farine. Sans beurre, il est moelleux et non humide.

Le basilic, ces petites feuilles vertes et son goût unique, est certainement la plante aromatique dont je ne pourrai pas me passer. Un peu de basilic sur des tomates et voilà le début d'une belle salade. Pour aujourd'hui une recette super facile et rapide à réaliser. Pour cette recette, je vous propose un classique: le pesto composé simplement de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive. Ce pesto maison est tellement meilleur que ce que l'on peut trouver dans les supermarché. Un régal avec un plat de pâtes. Mais aussi parfait pour agrémenter une salade, une pizza ou encore une viande rouge.

Pour changer de la traditionnelle pâte brisée au beurre ou à la margarine, j’ai réalisé cette version à l’huile d’olive. Bien parfumée, elle est idéale pour des tartes aux légumes ! Je l’ai également utilisée dans une tarte aux pommes, et je trouve que le fruit et l’huile d’olive se marient à merveille 🙂

Le tartare de saumon au citron et à l’aneth, c’est une entrée classique, fraîche et délicieuse. Aujourd’hui, je vous propose d’ajouter une touche d’exotisme à cette recette. La mangue et l’avocat agrémentés d’un filet d’huile de noisette viennent sublimer le saumon.

En entrée ou en plat avec quelques feuilles de roquette, ce tartare léger est parfait et en plus c’est simple à réaliser!

Dans la famille idéal pour le foie gras, je voudrais le pain au cacao et huile d’olive. Bonne pioche! Voici encore une recette qui surprendra et changera des canapés au pain brioché classiques. Ce pain n’est pas très sucré et l’amertume du chocolat est assez présente. Personnellement, je l’ai trouvé délicieux servi avec du foie gras.