Gingembre et noir : toutes nos recettes

Name: Le gingembre, une épice appréciée dans de nombreuses recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: 500 g de blanc de poulet (coupé en cubes de 3 cm); 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 8 piments rouges (idéalement séchés); 1 petit poivron rouge (coupé en dés; facultatif); 3 oignons verts (coupés en fines rondelles); 2 gousses d'ail (émincées); 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; 75 g de cacahuètes grillées; 1 cuillère à soupe de sauce de soja; 2 cuillères à café de vin de riz chinois (ou vin de Xérès sec); 2 cuillères à café de fécule de maïs; 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois (Chinkiang); 1 cuillère à café de sauce de soja; 1 cuillère à café de sauce hoisin; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 2 cuillères à café de sucre; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu; 4 cuillères à soupe d'eau

Tranches de racine de gingembre frais cru hachées au couteau sur une planche de bois avec de la poudre de gingembre en arrière-plan

Plus le gingembre est vieux, plus il a un goût fort. Photo par DenisMArt

Utilisé depuis des siècles en Asie et en Afrique, le gingembre, au-delà de sa réputation de plante aphrodisiaque, est une épice aux nombreuses vertus pour la santé. C'est d'ailleurs une plante très utilisée dans la médecine indienne.

Reconnue pour ses propriétés curatives, elle est également très employée en cuisine et particulièrement dans la cuisine africaine et asiatique. Il suffit d'une petite quantité de cette racine fraîchement rapée ou en poudre pour parfumer infusions, potages, viandes blanches mais aussi pains d'épices et sablés.

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