Oeuf et poireau : toutes nos recettes – Page 2

Depuis que j'ai décidé de cuisiner plus souvent les poireaux, j'en mange au moins une fois par semaine. Je les déguste aussi bien chauds que froids, mais j'avoue les préférer en salade.
D'ailleurs si vous n'avez pas encore testé, je vous conseille aussi de les savourer en salade, mais tièdes. C'est vraiment très bon et ainsi ils s'imprègnent bien de vinaigrette.

J'ai mis du temps à poster cette salade de poireaux aux oeufs et à la truite fumée car je la trouvais trop minimaliste. Malgré tout, on est plein à aimer passer le moins de temps possible en cuisine les soirs de la semaine. Du coup, je me suis décidée à vous la proposer.

La recette des œufs braisés poireaux et zaatar de Yotam Ottolenghi est savoureuse et rapide à réaliser. Il s'agit d'une poêlée de poireaux et épinards parfumée au cumin, au citron confit, à la feta et au zaatar dans laquelle viennent cuire des œufs. Ce plat se mange avec des tranches de pain grillé pour un repas léger ou peut s'accompagner de riz ou de semoule pour un repas plus complet.

Je vous propose de réaliser pour le dîner une délicieuse tarte salée aux poireaux, aux lardons et au fromage Epoisses, une spécialité bourguignonne. Servir chaud ou froid selon votre goût et accompagner d'une salade verte pour la petite touche de fraîcheur.

Pour finir le maquereau fumé acheté aux Pays-Bas j'ai préparé cette salade de lentilles. J'avais trouvé la recette chez le coiffeur en feuilletant les magazines. Celle-ci sort de Maximag. Cela fait toujours rire la coiffeuse quand elle me voit prendre des photos de plats que j'ai envie de tester.

J'ai récupéré quelques livres de cuisine de ma sœur en Hollande et pour lui prouver que je m'en sers j'ai commencé à choisir des recettes que j'ai envie de préparer. Cette recette sort d'un petit livre qui s'appelle tout simplement "Vis" (Poisson).

Je vous donne comme d'habitude la recette prévue pour 4 personnes, mais j'ai préparé une quantité plus petite, la moitié environ. *Je n'avais pas de fromage frais aux fines herbes que j'ai remplacé par un mélange de crème fraîche épaisse, 1 gousses d'ail pressée et du persil émincé.

L'aïgo-sau-d'iou est une soupe provençale qui se mange à Noël. D'après mes recherches on l'appelle aussi bouillabaisse borgne. Le terme “borgne” faisant référence à l’œuf, qui ressemble à un œil dans l’assiette. On l’appelle aussi la « bouillabaisse du pauvre » car c’est un plat très économique et nourrissant et il ne contient pas de poisson.

Une salade toute simple réalisée avec des haricots cuits maison ou des haricots en boite. Ceux que vous aurez cuits seront meilleurs que ceux que vous trouverez tout prêts et bien moins chers à qualité égale.

C’est une recette vraiment délicieuse et bon marché que je vous propose ici. Le poireau est cuit avec une pincée de curry et est présenté dans une feuille de filo avec un oeuf sur le plat dessus

L'œuf poché est l'un de ces plats qui en disent long sur le savoir-faire de celui qui le prépare, et pourtant il n'a rien d'intimidant quand on l'aborde avec envie. Ici, il se pose délicatement sur un lit de blancs de poireaux rôtis, légèrement caramélisés au four, qui apportent une douceur presque sucrée et un beau moelleux. La crème à l'estragon vient envelopper l'ensemble d'une fraîcheur anisée très élégante, tandis que le crumble au parmesan — beurré, sablé, généreux — fait tout craquer au moment où la fourchette plonge dans le jaune coulant. C'est une entrée de saison, idéale à la fin de l'hiver ou au début du printemps, quand les poireaux sont encore au meilleur d'eux-mêmes.

Pour réussir l'œuf poché sans stress, l'astuce est d'utiliser des œufs très frais et d'ajouter un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante pour resserrer le blanc autour du jaune. Le crumble salé, lui, se prépare à l'avance sans aucun problème et se conserve quelques jours dans une boîte hermétique — pratique pour improviser une entrée de dernière minute. On peut aussi jouer sur les herbes et remplacer l'estragon par du cerfeuil ou de la ciboulette selon ce que le jardin ou le marché propose. Servi en entrée chic ou en brunch dominical, ce plat a cette rare qualité de sembler sophistiqué tout en restant profondément réconfortant.

Cette estouffade de légumes est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant qu'il rassasie. Pommes de terre grenaille dorées, poireaux fondants, poivrons grillés et sauce tomate généreuse se retrouvent dans une cocotte aux parfums ensoleillés, relevés d'une touche de picadillo qui rappelle les cuisines ibériques et d'Amérique latine. Les œufs mollets posés en couronne viennent compléter le tableau avec une élégance toute simple, parfaits pour un dîner en semaine sans chichis.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à substituer les œufs durs par des œufs pochés que vous glissez directement dans la sauce chaude au moment de servir, pour un résultat encore plus gourmand. Une pincée de cumin ou de paprika fumé dans la sauce apportera une profondeur supplémentaire, et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées en finition égaieront l'ensemble d'une note herbacée qui tranche joliment avec la douceur des légumes confits. Ce plat se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de risotto !
En voici un tout simple et délicieux avec son oeuf "sur le plat" ...c'est le cas de le dire ! :-)
N'oubliez pas : pour réussir un risotto, toujours du riz "à risotto" (pas de riz classique !), un bouillon bien chaud et une cuisson "al dente" !

Une recette hyper légère et bien de saison. Vous avez sans doute entendu que les aubergines et les courgettes sont hors de prix. C'est normal car ce n'est pas la saison de ces légumes. En revanche, c'est la pleine saison des poireaux.

Aujourd'hui, je vous propose une recette pleines de saveurs, de textures,... idéale pour un repas entre amis : un oeuf cocotte au saumon fumé sur une fondue de poireaux. J'en ai l'eau à la bouche...

Gâteau de semoule aux légumes et au poulet
Une excellente idée de recette facile et originale pour les enfants

Une association qui a tout pour plaire. Des poireaux cuits à la vapeur, un oeuf poché et une vinaigrette maison pour relever l'ensemble, simple !

Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Une entrée toute simple et de bon goût ! Accompagnée d'une salade et d'une belle tranche de pain aux graines elle se transformera facilement en plat léger pour un brunch.

Des poireaux fondants et savoureux accompagnés de jaunes d'oeuf qui ont macéré dans de la sauce soja. Une petite entrée délicieuse et originale. Si vous n'avez jamais essayé, je vous le recommande vivement, c'est juste merveilleux !