Paprika et thym : toutes nos recettes – Page 2

Cette effilochée de porc était dans mes favoris depuis un petit moment. Recette d’origine américaine par excellence mais que l’on retrouve au Québec et au Canada, avec une cuisson lente au four enveloppée d’une marinade sauce BBQ, la viande se détache simplement l’aide d’une fourchette en fin de cuisson. Elle peut se consommer présentée dans un plat mais peut aussi garnir de délicieux sandwichs ou petits pains. J’ai réalisé la sauce BBQ maison.

Dans ce gratin, les pommes de terre sont tranchées finement et rangées soigneusement, assaisonnées et cuites jusqu’à obtenir une texture à tomber…

Cela croustille !
Ce plat est à accompagner d'une viande rouge ou blanche... Et il plaît à toute la famille, notamment aux enfants...

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La joue de lotte, c'est le morceau que les amateurs de poisson s'arrachent en silence : une chair dense, moelleuse, presque charnue, qui se prête merveilleusement aux cuissons en sauce. Associée à la grande classique armoricaine — tomates, cognac, safran et piment d'Espelette — elle gagne ici une touche de soleil supplémentaire avec le jus d'orange sanguine, qui apporte une acidité douce et une couleur magnifique. C'est un plat de caractère, généreux et parfumé, parfait pour un dîner en amoureux ou pour épater des convives sans passer des heures en cuisine.

Pour accompagner cette sauce corsée et légèrement épicée, pensez à un riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou encore une semoule de blé fin qui en absorbera chaque goutte avec gourmandise. Si les oranges sanguines sont hors saison, une orange classique ou un trait de jus de mandarine feront très bien l'affaire. Pour ceux qui aiment relever davantage le plat, les petits piments végétariens ajoutent une note fruitée sans agressivité, et une pointe de paprika fumé à la place du paprika doux changera joliment la profondeur de la sauce. Pensez à préparer cette recette en légère avance : réchauffée doucement, la sauce n'en sera que plus savoureuse.

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Le gravlax est une technique de marinade à sec venue des pays scandinaves, traditionnellement réservée au saumon, mais qui révèle ici tout son potentiel avec un beau dos de cabillaud. Le sel et le sucre travaillent ensemble pour transformer la chair en quelques heures, la rendant ferme, soyeuse et gorgée de saveurs. Le thym et le paprika apportent une touche méridionale qui fait tout le charme de cette version revisitée, parfaite pour une entrée élégante ou un déjeuner estival sans prise de tête.

Pour la dégustation, tranchez le cabillaud finement et servez-le sur des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle ou simplement accompagné d'une crème fraîche citronnée et de quelques brins d'aneth. Le temps de marinade est à ajuster selon votre goût : une nuit au réfrigérateur suffit pour un résultat délicat, mais quarante-huit heures offriront une chair plus affirmée et plus ferme. N'hésitez pas à varier les épices en remplaçant le paprika par du piment d'Espelette ou à glisser quelques zestes d'orange pour une version plus parfumée encore.

Le poulet rôti farci au chorizo et aux haricots blancs, c'est l'idée du grand plat familial que l'on pose fièrement au centre de la table, avec cette promesse de chaleur et de générosité qui sent bon la cuisine du Sud-Ouest. Le chorizo glissé à l'intérieur de la volaille parfume la chair en profondeur pendant la cuisson, tandis que les tomates confites apportent leur douceur acidulée et le paprika une belle rondeur fumée. C'est un plat complet, gourmand, qui n'a besoin de rien d'autre que d'une bonne compagnie pour être apprécié à sa juste valeur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les haricots blancs par des haricots tarbais ou même des pois chiches qui absorbent merveilleusement le jus de cuisson parfumé au vin blanc et au fond de veau. Un chorizo doux conviendra si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles, tandis que le piquant réveillera les amateurs de caractère. N'hésitez pas à récupérer le jus de cuisson pour en faire une sauce rustique légèrement réduite, avec quelques zestes de citron gratinés à la dernière minute pour apporter une note de fraîcheur inattendue qui tranche magnifiquement avec le gras savoureux de la farce.

Les ailes de poulet grillées font partie de ces plats généreux et sans chichi qui mettent tout le monde d'accord, du premier apéro d'été jusqu'aux tablées d'automne autour d'un gril qui fume encore. Ici, le paprika apporte sa couleur cuivrée et sa chaleur douce, le miel caramélise en surface pour former cette petite croûte laquée qu'on adore, et le citron vient trancher avec vivacité pour garder l'ensemble bien vif. Le thym frais noue le tout avec cette élégance rustique qu'on lui connaît depuis toujours.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'elle s'adapte à tout ce qu'on a sous la main : des petits pilons remplaceront très bien les ailes, et le paprika fumé apportera une profondeur supplémentaire si vous aimez les saveurs plus intenses. Pensez à laisser mariner la volaille un bon moment, voire une nuit entière au réfrigérateur, pour que les arômes pénètrent vraiment la chair. Ces ailes se dégustent avec une sauce au yaourt citronné, une salade de roquette ou simplement du pain grillé frotté à l'huile d'olive pour ne rien perdre des sucs de cuisson.

Inspiré du légendaire fried chicken américain, ce faux poulet frit mise sur la cuisson au four pour offrir une croûte dorée et croustillante sans bain d'huile bouillant. Le babeurre, pilier incontournable de la cuisine du Sud des États-Unis et largement adopté au Canada, attendrit les chairs en profondeur pendant la nuit et leur apporte ce léger goût acidulé qui rend la volaille irrésistiblement moelleuse. Le mariage des deux paprikas fumés, du cayenne et des herbes séchées donne une enrobage généreux, bien relevé, franchement gourmand.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le babeurre par du yaourt nature légèrement allongé de jus de citron si vous n'en trouvez pas facilement. Les hauts de cuisses désossés fonctionnent également très bien et réduisent le temps de cuisson. Côté accompagnements, pensez à une bonne coleslaw maison bien crémeuse, des épis de maïs grillés au beurre ou encore une purée de patates douces pour jouer à fond la carte américaine. Les restes froids le lendemain, glissés dans un sandwich brioché avec un filet de sauce piquante, sont franchement redoutables.

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Une recette parfaitement "vegane" donc très à la mode. Mais pour ceux qui comme moi continuent à consommer de la viande en petite quantité et de bonne qualité voilà un excellent accompagnement. Il peut se cuire au four ou à la poêle

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Cuisinez de fines tranches de boeuf (rumsteck) aromatisées à l'ail, au persil, au vinaigre, cuites à l'huile d'olive, tendrement mitonné dans sa sauce. Ce plat traditionnel est cuisiné à Corfou, célèbre île grecque. Un met grec, facile à cuisiner, parfumé, qui reste compatible avec un régime sans gluten.

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Purée de pois chiches. Une recette originale et facile à faire pour accompagner vos plats. Vos amis vont adorer !

Recette antigaspi avec un reste de purée, des épices, des herbes aromatiques, du fromage au coeur et on fait un concours de celui qui fera le plus long fil de fromage fondu.

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