Gravlax de cabillaud au thym

Le gratin de poisson au chou-fleur, c'est l'idée lumineuse de réconcilier la douceur d'un poisson blanc avec le caractère affirmé de la moutarde, le tout fondu sous une croûte dorée au Comté. Un plat de saison qui sent bon l'automne et l'hiver, parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment de vraie gourmandise familiale. Le cabillaud, généreux et fondant, se prête magnifiquement à cet exercice, mais tous les poissons blancs à chair ferme sauront tirer leur épingle du jeu.

Les graines de moutarde apportent ici une petite surprise croquante et légèrement piquante qui change tout par rapport à un gratin classique, et le cerfeuil ciselé glisse une touche herbacée et fraîche dans la sauce crémée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Comté par du Gruyère ou même un chèvre sec râpé, et troquer le cerfeuil contre de l'estragon pour une note plus anisée. En accompagnement, une simple salade verte suffit à équilibrer le plat, et pour les amateurs de fromage, un peu plus de chapelure mélangée au Comté garantira une croûte irrésistiblement gratinée.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prêtent à mille fantaisies sans jamais se plaindre. Ici, il rencontre une crème au basilic parfumée et soyeuse, rehaussée par l'explosion acidulée et colorée des grains de grenade. Un mariage de saisons qui hésite entre la fin de l'été et les premiers froids, parfait pour une table qui veut rimer avec élégance sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le dos de cabillaud par du lieu noir ou de la daurade, qui s'accommodent tout aussi bien de cette crème herbacée. Un trait de jus de citron dans la sauce apportera une légèreté supplémentaire, et quelques feuilles de basilic frais disposées à la dernière minute réveilleront les arômes dans l'assiette. Côté accompagnement, un riz basmati légèrement citronné ou une poêlée de jeunes épinards feront merveille pour recueillir cette crème généreuse sans lui voler la vedette.

Une belle entrée tout en fraicheur et en saveur, pas très compliquée ni longue à préParer. Tranchez la terrine et servez avec la crème en verrines.