Dos de cabillaud au thym et à la tomate

Un nouveau plat de poisson très rapide et facile à faire. Vous pourrez l’accompagner de quelques pommes de terre ou de riz basmati, c’est selon vos goûts. Avec du bon thym du jardin frais ou séché. Ul est délicieusement parfumé et vous vous régalerez.

Aujourd’hui, je vous invite à préparer un plat de poisson tout en simplicité, mettant à l’honneur la daurade royale. Je l’ai cuisinée avec quelques herbes fraîches cueillies dans mon jardin, pour en sublimer la chair fine sans la masquer. La cuisson douce permet de préserver toute sa saveur et son moelleux. J’ai choisi de l’accompagner de riz basmati pour un repas léger et parfumé, mais des pommes de terre, rôties ou vapeur, feront tout aussi bien l’affaire selon vos envies.

La papillote est sans doute la technique la plus généreuse qui soit : elle concentre les arômes, préserve le moelleux du poisson et crée à l'ouverture une petite explosion de parfums qui met tout le monde en appétit. Celle-ci joue sur un mariage aussi simple qu'efficace, presque méditerranéen dans l'âme, où la douceur lactée de la mozzarella fond sur les tomates confites et où le bacon apporte ce petit coup de caractère fumé qui relève l'ensemble. Un plat du soir qui se prépare en quelques minutes et impressionne sans effort.

L'estragon et le basilic frais se partagent ici la vedette des herbes aromatiques, chacun apportant une personnalité bien distincte, alors n'hésitez pas à choisir selon votre humeur ou la saison. Pour l'accompagnement, le riz rouge de Camargue est un choix magnifique, légèrement noisette et terriblement élégant à côté des haricots verts croquants. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'huile d'olive parfumée au citron glissées dans la papillote juste avant la fermeture feront toute la différence.