Dos de cabillaud laqué à huile de mandarine vanillée et compotée de tomates framboises

En ce qui me concerne j'aime beaucoup associer le poisson aux agrumes et l'idée m'est venue d'apprêter un dos de mulet, poisson que j'ai découvert chez mon poissonnier et qui est tout à fait délicieux. Une belle recette qui plaira sans aucun doute aux amateurs de poisson.

Des darnes de congre aux cassis, en fait je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Piège qui proposait du barbu, je n’ai malheureusement pas trouvé ce poisson je l’ai donc remplacé par du congre, un poisson charnu qui se tient bien à la cuisson. Je l’ai accompagné de pomme de terre vapeur et du crème à la moutarde de cassis et de cassis. Pas besoin de citron, l’acidité remplace largement ce petit agrume.

La roussette ou saumonette est un poisson que je cuisine habituellement au court bouillon avec quelques pommes de terre vapeur. Cette recette repérée je ne sais plus où m’a beaucoup plu et je suis certaine qu'elle deviendra vite un best seller également dans votre cuisine.