Pimenton et cuisine espagnole : toutes nos recettes

Un filet de poisson poêlé et parfumé au pimenton (paprika fumé) servi sur de bons légumes mijotés dans une sauce chorizo et vin blanc... La gibelotte, spécialité québécoise, se métamorphose en plat espagnol!

Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante. C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce.

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Un des meilleurs morceaux du cochon

Un grand classique de la cuisine espagnole, passer la peau au chalumeau juste avant de la servir pour qu'elle soit bien croustillante.

Recette d'inspiration espagnole pour ces haricots blancs mijotés à la soubressade (ou au chorizo). N'oubliez pas le pimenton !

En Espagne, le lapin tient une place particulière dans la gastronomie. Vous le trouvez en quantité et sous toutes les formes. Ils vous vendent même des râbles tranchés sur la vertèbre, à la manière d’une côtelette. C’est ce que j’ai décidé de cuisiner très simplement pour une soirée entre amis cet été, en reprenant les éléments du fameux lapin à l’ail.

Une recette espagnole pour un classique de Méditerrannée qui associe pois chiches et riz.

Empanada gallega. Une empanada comme en Galice, en forme de tourte et garnie avec du thon et des poivrons.

Comme un gratin de courgette, avec du thon (en boîte), des oignons, du pimenton: !Olé!