Bacalao au pimenton (morue)

Bacalao au pimenton

Name: Bacalao au pimenton
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: morue
Ingredients: 4 tranches de filets de morue avec leur peau, déssalées et égouttées; 2 gousses d'ail; 25 cl de vin blanc sec; 1 cs de pimenton picante; 15 cl de fumet de poisson dilué avec 15 cl d'eau; persil plat frais; farine T45; huile d'olive vierge extra

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LaFrancesa

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tranches de filets de morue avec leur peau, déssalées et égouttées

2 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

1 cs de pimenton picante

15 cl de fumet de poisson dilué avec 15 cl d'eau

persil plat frais

farine T45

huile d'olive vierge extra

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Préparation de la recette

La morue et le bouillon doivent être à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C et y placer le plat à rôtir.

Passer les tranches de filet de morue dans la farine et bien secouer pour retirer l'excédent. Réserver.

Peler et dégermer l'ail, le hacher fin. Ciseler fin le persil. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle anti-adhérente. Dès que l'huile est presque fumante déposer la morue côté peau. Cuire à feu vif 2 mn sans cesser de secouer la poêle pour que la morue se décolle du fond. Retourner délicatement les pièces et faire cuire le côté chair 2 autres minutes toujours de la même façons en arrosant régulièrement avec le jus lâché. Placer les morceaux peau en-dessus dans le plat à rôtir et enfourner.

Dans la poêle, sur feu vif, jeter l'ail haché sans débarrasser l'huile de cuisson. Remuer rapidement puis rajouter le pimenton. L'ail ne doit pas brunir. Rajouter le vin et laisser réduire de moitié. Rajouter la farine et le persil, remuer et laisser épaissir 5 mn.

Servir rapidement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un grand classique de la cuisine espagnole, passer la peau au chalumeau juste avant de la servir pour qu'elle soit bien croustillante.

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cuisine espagnole cuisine traditionnelle morue paprika pimenton

Publié le 29 avril 2012 à 12h36, Modifié le 23 février 2023 à 18h29

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