Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante. C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce.
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La piperade crue basque. Sauce vierge à base de poivrons, typique de la cuisine basque estivale.
Encore faudrait-il qu'on puisse voir la recette, voilà une heure que j'essaie en vain....
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