Croûtons et pissenlit : toutes nos recettes

Côté santé, le pissenlit est un excellent dépuratif. Il nettoie le foie et stimule la vésicule biliaire. C’est aussi un bon anti-inflammatoire et il a des propriétés diurétiques. Il est riche en vitamines, en minéraux et en anti-oxydants. Alors, n’hésitez pas à le mettre à vos menus. Vous pouvez assaisonner la salade avant de la dresser dans les assiettes ou servir la vinaigrette à part et l’assaisonner juste au moment de la déguster.

La saucisse de Morteau est parfaite dans les salades composées et particulièrement avec les pissenlits dont la saveur est un peu amère. Avec quelques croûtons frits et un oeuf poché l'équilibre des saveurs est parfait.

La salade lyonnaise, c'est l'âme de la cuisine des bouchons, cette tradition bistrotière née dans la capitale des Gaules où l'on sait depuis toujours que la simplicité bien exécutée est la plus haute forme de gourmandise. Pissenlit légèrement amer, lardons grillés, croûtons dorés et œuf poché qui se répand sur la salade comme une sauce naturelle : tout ici est question d'équilibre et de générosité. C'est un plat de saison par excellence, à préparer au printemps quand les pissenlits sont tendres et juteux, avant que leur amertume ne devienne trop prononcée.

Si vous ne trouvez pas de pissenlits, la frisée ou la scarole feront de très belles variantes, leur amertume s'accordant tout aussi bien avec le gras des lardons. Pour la vinaigrette, n'hésitez pas à déglacer la poêle des lardons encore chaude avec le vinaigre pour récupérer tous les sucs et verser directement sur la salade : c'est le secret d'une lyonnaise qui claque vraiment. Servie avec un verre de Beaujolais villages ou un Mâcon blanc bien frais, elle fait une entrée royale ou un repas du soir complet à part entière.

Vous aimez les pissenlits ? Connaissez-vous le pissenlit de montagne ? C’est le summum du pissenlit ! J’ai la chance d’aller souvent en montagne au mois d’avril, quand les pissenlits sont encore petits et tendres. Et je perpétue la tradition maternelle des énormes salades de pissenlits (voire même du saladier entier par personne) Pour que la salade soit au top à mon goût, il faut des croutons en quantité (avec du bon pain au levain et grillés à l’huile d’olive bio pour la perfection). Un œuf mollet et quelques lamelles de brésaola (plus léger que des lardons bien gras) en feront une entrée royale.

Cette salade célèbre était autrefois préparée en saison (printemps, automne) avec des pissenlits, dents de lion. La plante, dotée de vertus pour la santé a un goût légèrement amer, à l'instar d'une chicorée. Une salade tout à fait délicieuse.