Croûtons et lardons : toutes nos recettes

Grand classique de la cuisine française, la soupe aux pois cassés et au lard sait parfaitement nous réchauffer lors des dîners d'hiver

La salade frisée aux lardons et œuf poché est un grand classique de la cuisine bistrot, ici revisité avec une touche croquante grâce aux noix de pécan. Elle mêle avec gourmandise amertume, salé, douceur et fondant, pour une assiette aussi rustique qu’élégante.

Les lardons fumés sont poêlés jusqu’à être dorés, puis déposés sur la salade. L’œuf poché, au jaune encore coulant, vient napper les feuilles à la dégustation.

Les noix de pécan apportent un contraste de texture et une note légèrement sucrée, qui modernise ce plat traditionnel. À servir en entrée ou en plat léger avec un bon pain de campagne grillé. Un classique revisité avec justesse et gourmandise.

Un peu de travail... mais le résultat est délicieux. Le tout est de préparer ce qui peut l'être à l'avance et de cuire les ingrédients en même temps pour pouvoir servir la salade de pommes de terre tiède.

Je vous propose une belle recette de salade des Landes, à base d'asperges blanches des Landes, lardons, parmesan, anchois, salade et croûtons. Un véritable plaisir pour les papilles !

La salade lyonnaise, c'est l'âme de la cuisine des bouchons, cette tradition bistrotière née dans la capitale des Gaules où l'on sait depuis toujours que la simplicité bien exécutée est la plus haute forme de gourmandise. Pissenlit légèrement amer, lardons grillés, croûtons dorés et œuf poché qui se répand sur la salade comme une sauce naturelle : tout ici est question d'équilibre et de générosité. C'est un plat de saison par excellence, à préparer au printemps quand les pissenlits sont tendres et juteux, avant que leur amertume ne devienne trop prononcée.

Si vous ne trouvez pas de pissenlits, la frisée ou la scarole feront de très belles variantes, leur amertume s'accordant tout aussi bien avec le gras des lardons. Pour la vinaigrette, n'hésitez pas à déglacer la poêle des lardons encore chaude avec le vinaigre pour récupérer tous les sucs et verser directement sur la salade : c'est le secret d'une lyonnaise qui claque vraiment. Servie avec un verre de Beaujolais villages ou un Mâcon blanc bien frais, elle fait une entrée royale ou un repas du soir complet à part entière.

A Lyon, on les appelle le caviar du pauvre, ce n'est pas peu dire... Délicieuses en salade, avec des échalotes, de la ciboulette, de la vinaigrette, on les accompagne souvent de tranches de sabodet, de saucisson cuit, ou de lardons et croûtons dorés, oeuf poché...

Les oeufs en meurette sont une spécialité bourguignonne, les oeufs sont pochés dans une sauce au vin.

une délicieuse salade accompagnée d'un œuf mollet

J'avais envie de manger une salade, et oui, même en automne. J'ai donc préparé : une salade de chou aux lardons, à la pomme et aux croûtons aillés.

Une association aux saveurs délicates