Poisson et cuisine santé : toutes nos recettes – Page 4

C'est la tendance en ce moment : "le tortilla wrap hack", la fameuse tortilla pliée en triangle. Garnie de fruits frais et de pâte à tartiner, la version salée est composée d'une multitude d'ingrédients. C'est une version à la fois saine et protéinée que je vous propose, parfait pour un brunch ou déjeuner sur le pouce !

Et on recommence l’année en beauté et avec … de la courge ! Pour se remettre des fêtes et des repas bien copieux, quoi de mieux qu’un plat léger, à base de légumes mais qui reste très gourmand !?

Allez, pour le dimanche, une petite recette d'apéritif rapide, efficace et plaisante... des toasts de concombre au thon et tomates cerises ! Ces petits toasts (appelés ainsi pour tromper le cerveau...lol...) sont parfaits pour les journées estivales, avec leur support en concombre qui remplace le pain de mie. On peut se resservir sans trop de complexes... Ils sont extra ! faites comme moi, testez-les...

Alléchée par les nombreuses tartines de toutes sortes qui gravitent sur le Net, et inspirée par le contenu de mon réfrigérateur et des produits de saison de notre jardin, je me suis lancée dans l'élaboration de tartines dînatoires. Bon, je les ai baptisées ainsi, mais elles sont super aussi en entrée, au brunch ou en pique-nique (mais attention toutefois au transport qui risque de les tournebouler et les réduire en kit...). A la base, il faut se munir d'une miche de bon pain, de filets de truite fumée dignes de ce nom, de guacamole (il se trouve que j'en avais fait et qu'il m'en restait (ma recette de Guacamole maison (clic, clic...), mais les plus pressés.es d'entre vous pourront également se le procurer dans le commerce). Un peu de fromage, quelques tomates cerises... On réveille le tout avec un trait de vinaigre balsamique velours et du jus de citron, et voilà de quoi se régaler assez sainement avec cette recette fraîche...

Poursuivons la saga de notre starlette la courgette qui mène toujours sa carrière tambour battant ! Sa transformation est radicale : elle est à nouveau sur le devant de la scène dans de gourmands, mais toutefois sains, galets de courgettes au thon et chorizo ! Et oui, elle sait y faire pour se démarquer...

Un bouillon parfumé, des carottes, un poireau, un bouquet garni... et du cresson pour la touche fraîcheur printanière. Voici une recette de médaillons de lotte sauce cresson qui nous amène aux beaux jours

Un pavé de dos de cabillaud est bien tristounet lorsqu'il sort tout nu d'un bouillon... il lui faut donc un peu de peps pour le réveiller... J'aime beaucoup lui conférer une petite note exotique, à commencer par du lait de coco qui nous met tout de suite dans l'ambiance des îles (on en a bien besoin...). Jusque là le tout est un peu doucereux ; donc pour casser cet effet crémeux et sucré, rien de mieux que le jus de citron acidulé et le gingembre râpé avec son petit côté piquant et son parfum unique. Un peu de poudre de perlimpinpin (mais non... je plaisante bien sûr...), en fait des paillettes de piment (personnellement j'ai pilé le piment du jardin séché) et quelques petites choses... et voilà une petite sauce qui sublimera bien un poisson poché au déjeuner ou au dîner. Vite fait, sain et très bon. On a adoré... Que demander de plus pour être heureux ?

Pour un repas sans viande, je vous propose des cassolettes de fruits de mer avec une sauce allégée, que l'on pourra accompagner de tagliatelles et d'endives braisées ou de riz thaï et d'une bonne salade verte par exemple... Voilà de quoi contribuer savoureusement à l'équilibre des menus de la semaine. Et on peut aussi leur donner facilement un petit air de fête pour les servir en entrée chaude ou en repas, en remplaçant le vin blanc par un trait de Cognac, en rajoutant des noix de Saint-Jacques snackées et en remplaçant la crème de soja par de la crème fraîche et/ou un peu de bisque de homard... Une jolie petite demi-lune en pâte feuilletée pourra venir sublimer le tout... Alors, que ce soit en semaine, ou à l'occasion d'un jour de fête, comme par exemple la Saint-Valentin, la facilité et la rapidité de réalisation de mes cassolettes sauront vous motiver à vous y essayer...

Si, comme pour moi, il vous reste des galettes tortillas sur les bras, et dans un objectif anti-gaspi, mais avant tout pour se régaler sainement (faut pas oublier cet aspect non plus...), je vous propose de les transformer rapidement en wraps pour un petit dîner sympa. J'ai choisi de tartiner leur intérieur d'une sauce délicieuse que j'ai faite à base de yaourt à la grecque assaisonné de moutarde et de ciboulette ou aneth (mais rien ne vous empêche de lui préférer de la mayonnaise, si vous n'avez pas peur des calories et du cholestérol...), que je combine avec du thon au naturel, quelques grains de maïs pour le croquant, de belles feuilles de salade... un petit pliage (que je n'ai pas fait dans les règles de l'art ! j'avais sûrement trop faim...) et tadaam... un joli petit wrap ! Et je peux vous assurer que vous n'aurez qu'une envie, c'est de croquer dedans ! et de renouveler l'expérience...

Le poisson pané est très apprécié des familles. Hélas, il n’est pas très sain dans sa recette originale... La version de Petits Plats Faciles est beaucoup plus légère. Ici, je vous propose une recette de poisson pané au four, sans friture, ni matières grasses 🧈

Pendant l’été, on n’a pas souvent envie d’allumer le four, surtout lors des canicules. Au contraire, on cherche de la fraîcheur et de la légèreté. Voici donc une recette express sans cuisson : les tomates crues farcies au thon, qui seront servies avec une belle salade verte et du maïs. Une jolie assiette colorée pour se mettre en appétit 😋

Une recette alcaline d'inspiration créole : une chiquetaille revisitée, riche en oméga 3 et 9 ! La chiquetaille est une recette créole traditionnellement réalisée avec de la morue(ça date de l'époque où elle était abondante et pas cher) que l'on fait déssalée au préalable. C'est une salade de morue (la mort est le cabillaud vidé et salé pour sa conservation) finement hachée, mélangée à de l’oignon ou de l’échalote, de l’ail, du piment, et différents légumes et condiments.

Envie de tajine ? Découvrez cette recette au poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Ce tajine de dorade sur un lit de pommes de terre au four est un plat d'été par excellence.

n ce moment, vous trouverez des épinards très tendres chez les petits producteurs. Ils sont tellement bons qu’ils vous donneront envie d’en faire une cure. C’est très sympa avec les sardines qui sont bien de saison. choisissez-les bien fraiches et fermes.

Je vous propose donc d’essayer cette recette tirée du livre « Jérusalem » d’Ottolenghi et Sami Tamimi. Ce sont des croquettes de cabillaud à la sauce tomate très tendres, un peu épicée. Ces croquettes de cabillaud à la sauce tomate sont encore meilleures le lendemain, il suffit juste de réchauffer. Vous pouvez les servir avec du couscous, du riz, du boulgour ou tout simplement une tranche de pain et le tour est joué.

Voilà une recette bretonne par excellence avec son bar (nommé loup de mer dans le sud de la France) et son sarrasin (blé noir). J’y ai ajouté des cèpes qui me restaient de l’automne dernier.

C’est la pleine période du bar. Profitez-en, c’est un poisson très délicat et délicieux que vous paierez environ 15€ le kilo, chez les bons poissonniers au marché. Beaucoup de petits producteurs se sont mis à la culture d’endives. Elles sont plus chères mais meilleures aussi.

Cette  idée recette alcaline pour une assiette complète est composée de 2 recettes qui se combinent bien en saveurs, en textures et sont équilibrées tant au niveau gustatif que nutritionnel. Le quinoa en fondue de poireau-carotte est une recette qui s’apprécie chaude, tiède ou froide. MiaM !

Avez-vous envie de préparer une recette de poke bowl au saumon ? Cuisinez en suivant cette recette de saumon et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.

Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.