Aubergines et provolone : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 1 aubergine; 4 tranches de jambon (ou 10 tranches de coppa); 5 tranches de provolone coupées finement (ou tout autre fromage crémeux à la cuisson : tallegio ou pecorino au poivre); 2 œufs; chapelure; farine; huile d'olive

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

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Côtelettes d'aubergines panées à la sicilienne

Happy papilles

Spécialité sicilienne, les côtelettes d'aubergines panées se présentent comme des croque-monsieur d'aubergine garnis de fromage et de jambon ou de coppa

Côtelettes d'aubergines panées au jambon et provolone

L'Italie dans ma cuisine

Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu d'huile d'olive. Un exemple concret de ce qu'offre la cucina povera italienne, une cuisine qui utilise peu d'ingrédients mais qui donne un résultat époustouflant pour les papilles !