Recettes de provolone

Provolone
En Italie, on distingue le provolone doux qui a un affinage d'au moins 4 mois du provolone piquant qui a un affinage d'au moins 16 mois. Photo par Dominik Hundhammer.

Même si désormais il est également produit dans les régions du Nord, le provolone est un fromage à pâte filée originaire du Sud de l'Italie. Produit à base de lait de vache, ce fromage semi-dur se présente sous diverses formes et tailles grâce à la plasticité de sa pâte. Sa texture moelleuse et ses arômes qui varient selon le temps d'affinage de délicats à piquants se prêtent à de nombreuses recettes.

Le provolone apporte une touche gourmande à de nombreux plats. Il offre son fondant à un risotto, une frittata et un gratin de pâtes tandis que détaillé en cubes, il accompagne délicieusement une salade composée.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Casatiello
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Soupe aux carottes épicée au curcuma, asperges vertes et provolone
Soupe aux carottes épicée au curcuma, asperges vertes et provolone

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Gâteau de pâtes à la napolitaine
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Macaronis aux fromages, à la bière et aux bretzel

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Côtelettes d'aubergines panées à la sicilienne
Côtelettes d'aubergines panées à la sicilienne

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Involtinis de viande et fromage comme à Messina
Involtinis de viande et fromage comme à messina

Ma fourchette est italienne  -  Une recette toute simple à faire sur le barbecue. De la viande panée et roulée avec du fromage, un délice!

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