Recettes de saint-jacques et de bouchées

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de recettes de saint-jacques et de bouchées des Gourmets

Saint jacques poêlées aux épices
Saint jacques poêlées aux épices

la cuisine d'agnes  -  Pour un apéritif chic et festif (en l’occurrence ici pour les fêtes de Pâques), des mini coquilles de saint jacques poêlées aux épices (curry et piment d’Espelette mélangés aux graines de sésame) surplombées d’oeufs de saumon

Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes
Bouchées de st jacques au raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Gourmand'Iz  -  En entrée ou en mise en bouche, ce n'est qu'une question de quantité.

Tartare de Noix de St Jacques aux pommes vertes
Tartare de noix de st jacques aux pommes vertes

Recettes du Chef  -  Cette recette de noix de Saint Jacques et pomme verte à la chips de navet et aux pistaches se déguste en cuillères et en petites quantités pour savourer toutes les saveurs de cette préparation.

Tartare de Noix de St Jacques à la vanille
Tartare de noix de st jacques à la vanille

Recettes du Chef  -  La vanille harmonieusement mêlée aux saveurs des St Jacques est une mise en bouche parfaite : une bouchée suffit pour préparer le palais à l'ensemble d'un repas. Utilisez des St Jacques fraîches de préférence plutôt que des congelées pour cette recette.

Bouchées de la mer aux clémentines et béchamel au curry
Bouchées de la mer aux clémentines et béchamel au curry

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Envie de Bouchées de la mer aux clémentines et béchamel au curry ? Découvrez cette recette d'entrée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bouchées des St. Jacques à la Crème de Mangue Pimentée
Bouchées des st. jacques à la crème de mangue pimentée

L'Eau à la Bouche  -  Vous cherchez une recette de bouchées des st. jacques à la crème de mangue pimentée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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A ne pas manquer !

Une recette de saint-jacques choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Saint-Jacques à la crème de chou-fleur
Saint-Jacques à la crème de chou-fleur

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une recette exquise à tester pour l'ouverture de la saison des saint-jacques ! La crème de chou-fleur peut se préparer à l'avance et il suffira de sauter les saint-jacques à la minute. La saveur douce de la crème de chou-fleur s'accorde parfaitement aux noix de saint-jaques sautées.

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